酸奶麻花怎么做？酸奶麻花商業(yè)配方工藝，酸奶麻花制作技巧，酸奶麻花做法

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配方：中筋面粉1500克，泡多源A型20克，雞蛋3個(gè)，黃油90克，溫水600克，酵母15克，白糖180克，鹽6克，酸奶餡適量，面包糠適量，美久亭Q型0.5克。

工藝：將20克泡多源A型與1500克中筋面粉干拌均勻，加入0.5克美久亭Q型攪拌均勻，把3個(gè)雞蛋、90克黃油加入面粉中，稱取600克溫水，將15克酵母倒入溫水中溶解，加入180克白糖、6克鹽攪拌均勻后倒入面粉中，攪拌成面絮，邊倒邊攪拌，活成面團(tuán)揉至光滑，蓋上保鮮膜夏天醒5分鐘冬天醒發(fā)15分鐘，將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣搓成長(zhǎng)條，分成80克左右的劑子，再搓成長(zhǎng)條按扁，用搟面杖搟成薄面片，搟時(shí)盡量方正，搟到最后一點(diǎn)推上去且要搟薄，在面坯上方擠上酸奶餡輕輕擠勻稱，從上往下一點(diǎn)點(diǎn)翻轉(zhuǎn)起來(lái)卷上一圈，把兩邊頭按扁防止酸奶餡擠出，最后在接口處按壓一下，松弛5分鐘，開始搓麻花，酸奶麻花不用搓太長(zhǎng)，在反方向搓條上勁再對(duì)折，最后把麻花打個(gè)結(jié)，麻花生坯沾點(diǎn)水裹上一層面包糠，擺入盤子蓋上保鮮膜將麻花生坯醒發(fā)至一倍大，將醒發(fā)好的麻花生坯取出放入160度油鍋中開始油炸，炸制金黃撈出。

注意事項(xiàng)：與面粉充分混合均勻，確保麻花膨松效果和品質(zhì)穩(wěn)定，雞蛋、黃油等原料要新鮮，黃油可提前軟化，酵母溶解水溫要適宜，過(guò)高會(huì)殺死酵母影響發(fā)酵，過(guò)低發(fā)酵緩慢，面團(tuán)醒發(fā)環(huán)境溫濕度要合適，保證醒發(fā)效果，搟面片時(shí)要盡量搟薄且方正，酸奶餡不要擠過(guò)多，防止漏餡，搓麻花手法要正確，使麻花形狀規(guī)整，油炸時(shí)油溫控制很重要，160度左右為宜，過(guò)高易炸焦，過(guò)低麻花吸油過(guò)多且不易上色，炸制過(guò)程中要適時(shí)翻動(dòng)，確保受熱均勻，炸好后撈出瀝干多余油分，儲(chǔ)存要放在干燥通風(fēng)處，盡快食用以保證口感。

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