
酸奶麻花怎么做?酸奶麻花商業配方工藝,酸奶麻花制作技巧,酸奶麻花做法:
配方:中筋面粉1500克,泡多源A型20克,雞蛋3個,黃油90克,溫水600克,酵母15克,白糖180克,鹽6克,酸奶餡適量,面包糠適量,美久亭Q型0.5克。
工藝:將20克泡多源A型與1500克中筋面粉干拌均勻,加入0.5克美久亭Q型攪拌均勻,把3個雞蛋、90克黃油加入面粉中,稱取600克溫水,將15克酵母倒入溫水中溶解,加入180克白糖、6克鹽攪拌均勻后倒入面粉中,攪拌成面絮,邊倒邊攪拌,活成面團揉至光滑,蓋上保鮮膜夏天醒5分鐘冬天醒發15分鐘,將醒發好的面團揉壓排氣搓成長條,分成80克左右的劑子,再搓成長條按扁,用搟面杖搟成薄面片,搟時盡量方正,搟到最后一點推上去且要搟薄,在面坯上方擠上酸奶餡輕輕擠勻稱,從上往下一點點翻轉起來卷上一圈,把兩邊頭按扁防止酸奶餡擠出,最后在接口處按壓一下,松弛5分鐘,開始搓麻花,酸奶麻花不用搓太長,在反方向搓條上勁再對折,最后把麻花打個結,麻花生坯沾點水裹上一層面包糠,擺入盤子蓋上保鮮膜將麻花生坯醒發至一倍大,將醒發好的麻花生坯取出放入160度油鍋中開始油炸,炸制金黃撈出。
注意事項:與面粉充分混合均勻,確保麻花膨松效果和品質穩定,雞蛋、黃油等原料要新鮮,黃油可提前軟化,酵母溶解水溫要適宜,過高會殺死酵母影響發酵,過低發酵緩慢,面團醒發環境溫濕度要合適,保證醒發效果,搟面片時要盡量搟薄且方正,酸奶餡不要擠過多,防止漏餡,搓麻花手法要正確,使麻花形狀規整,油炸時油溫控制很重要,160度左右為宜,過高易炸焦,過低麻花吸油過多且不易上色,炸制過程中要適時翻動,確保受熱均勻,炸好后撈出瀝干多余油分,儲存要放在干燥通風處,盡快食用以保證口感。
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