松仁棗泥香拉糕怎么做？松仁棗泥香拉糕商業(yè)配方工藝，松仁棗泥香拉糕制作技巧，松仁棗泥香拉糕做法：

配方：糯米粉400克，粳米粉100克，泡多源Q型8克，白砂糖180克，棗泥餡料300克，松仁50克，玉米油25克，水260克，桂花糖漿30克。

工藝：將糯米粉400克與粳米粉100克倒入攪拌桶混合均勻，取泡多源Q型8克用40克溫水溶解后倒入粉料中攪拌至無顆粒，白砂糖180克加入220克熱水攪拌至完全溶解后冷卻至40℃，將糖水分次倒入粉料中攪拌成濕潤顆粒狀，用手搓揉至粉料能捏成團且不散開，過篩得到細膩粉料后加入玉米油25克輕揉至油分完全吸收，模具內(nèi)壁刷薄層玉米油后先鋪一層1厘米厚的粉料，將棗泥餡料300克均勻鋪在粉料上，再覆蓋剩余粉料并抹平表面，松仁50克均勻撒在糕體表面后輕壓嵌入，蒸鍋加水燒開后放入模具大火蒸制35分鐘，用竹簽插入糕體無濕粉黏連即表示熟透，取出模具常溫冷卻1小時后脫模，表面刷桂花糖漿30克增加光澤。

注意事項：溶解水溫需控制在50-60℃之間，粉料過篩需使用80目篩網(wǎng)確保細膩度，棗泥餡料需提前冷藏至10℃以下防止鋪展時滲入粉層，蒸制前需確保蒸鍋密封性防止蒸汽泄漏，冷卻過程需避免直接吹風(fēng)導(dǎo)致表面干裂，桂花糖漿需在糕體溫度降至40℃時刷涂，成品需用保鮮膜包裹密封冷藏保存，食用前需回溫至室溫口感更佳，復(fù)熱需表面噴灑少量水霧后80℃加熱10分鐘，操作人員需佩戴食品級手套及口罩防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲存需遠離化學(xué)物品且溫度≤25℃，運輸需使用專用保溫箱防止溫度波動導(dǎo)致品質(zhì)變化，切割工具需每次使用后沸水消毒，糕體表面出現(xiàn)水珠需用干凈紗布吸干。

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