經(jīng)典醬牛肉怎么做？經(jīng)典醬牛肉商業(yè)配方工藝，經(jīng)典醬牛肉制作技巧，經(jīng)典醬牛肉做法：

配方：牛腱子肉100千克，富磷聯(lián)B型500克，味達(dá)蕾901號(hào)200克，冰水85千克，食鹽7.5千克，白砂糖3.3千克，美久亭A型100克，良姜0.15千克，小茴香0.06千克，桂皮0.05千克，山奈0.1千克，白芷0.1千克，甘草0.1千克，大料0.1千克，花椒0.1千克，香葉0.02千克，水250千克，生抽醬油50千克，料酒20千克，五香粉1千克，干黃醬5千克，蜂蜜20千克，老抽20千克。

工藝：選擇肉質(zhì)飽滿新鮮的牛腱子肉修整剔除筋膜、腱、軟骨、淋巴、淤血、脂肪、污物等將原料肉修成1千克左右的肉塊用清水沖洗表面血污瀝干水分0-6℃保存?zhèn)溆茫瑢?a href="http://www.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-602.html">富磷聯(lián)B型500克與食鹽7.5千克、美久亭A型100克依次加入85千克冰水中用鹽水制備器均質(zhì)溫度控制在5℃以下，使用注射機(jī)將混合液均勻注入牛肉中壓力調(diào)制30kPa保證注射率達(dá)30%也可采用2次注射，將注射好的牛肉連同滲出料液裝入滾揉桶蓋好滾揉蓋抽真空至90kPa以上滾揉30-50分鐘，將滾揉好的牛肉放入80℃清水鍋中煮開(kāi)大火煮30分鐘撇除浮沫撈出后放入涼水中備用，鍋內(nèi)加清水250千克同時(shí)加入干黃醬5千克和食鹽7.5千克邊加熱邊攪拌溶解用旺火燒沸撇除表面浮沫煮沸0.5小時(shí)過(guò)濾除去醬渣，在鍋底墊牛骨或竹箅放入預(yù)煮后的肉塊將香辛料用紗布包好放在鍋中下部上面用箅子壓住倒入調(diào)好的醬液淹沒(méi)肉面加入味達(dá)蕾901號(hào)200克用旺火燒煮注意撇除湯汁表面浮沫2小時(shí)后翻鍋一次待肉酥軟熟爛而不散時(shí)出鍋保持肉塊完整用鐵鏟逐塊托出放入盛器冷卻。

注意事項(xiàng)：注射環(huán)節(jié)需確保注射液分布均勻避免局部過(guò)量，滾揉過(guò)程需保持真空狀態(tài)防止氧化變質(zhì)，香辛料包需用細(xì)紗布包裹嚴(yán)實(shí)防止碎渣混入肉中，醬制時(shí)湯液需始終淹沒(méi)肉面不足時(shí)及時(shí)補(bǔ)充老湯或清水，出鍋后需快速冷卻至15℃以下防止微生物繁殖，成品需在4小時(shí)內(nèi)進(jìn)入0-4℃冷藏庫(kù)保存，運(yùn)輸需使用冷藏車保持溫度穩(wěn)定，操作人員需佩戴食品級(jí)手套及口罩防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲(chǔ)存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃。

如果以上[經(jīng)典醬牛肉做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于經(jīng)典醬牛肉制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[經(jīng)典醬牛肉視頻教程]、[完整經(jīng)典醬牛肉制作過(guò)程視頻]、[教你制作經(jīng)典醬牛肉視頻]、[經(jīng)典醬牛肉制作技巧視頻]、[我想看制作經(jīng)典醬牛肉視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[經(jīng)典醬牛肉商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作經(jīng)典醬牛肉視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除