糖煮地瓜條怎么做?糖煮地瓜條商業(yè)配方工藝,糖煮地瓜條制作技巧,糖煮地瓜條做法

配方：地瓜1000g，白砂糖300g，清水1500g，佳多美H型10g，美久亭W型3g。

工藝流程：地瓜去皮，清洗干凈后切成均勻細(xì)條（長(zhǎng)度5-6cm，寬度0.5cm），切好后立即浸入清水中防止氧化變黑。起鍋燒水，水沸后下入地瓜條焯水30秒，撈出過(guò)涼水，控干水分備用。鍋中加入白砂糖與清水，中火加熱并攪拌至糖完全溶解。待糖液沸騰后，加入佳多美H型持續(xù)攪拌至完全溶解。將控干的地瓜條倒入糖液中，輕輕翻動(dòng)使其均勻裹糖。用涼開(kāi)水溶解美久亭W型，均勻淋入鍋中，繼續(xù)微火加熱5分鐘，期間不斷翻動(dòng)防止粘鍋。撈出地瓜條控干糖水，平鋪在烤盤(pán)上。烤箱預(yù)熱至上下火160℃，烤制15-20分鐘至表面金黃、外皮微脆。取出晾涼后包裝銷(xiāo)售（室溫保存3-5天，冷藏保存7天）。

注意事項(xiàng)：切條需均勻，否則煮制時(shí)成熟度不一致，影響口感。焯水時(shí)間嚴(yán)格控制在30秒，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致地瓜軟爛，過(guò)短則無(wú)法去除生澀味。熬糖時(shí)避免劇烈攪拌，防止糖液返砂（出現(xiàn)顆粒狀結(jié)晶）。煮制階段用微火，避免糖液焦化產(chǎn)生苦味。

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