酥糖餅怎么做？酥糖餅商業(yè)配方工藝，酥糖餅制作技巧，酥糖餅做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，溫水290克，酵母5克，白糖10克，豬油（或大豆油）80克，油酥用中筋面粉150克，油酥用豬油（或大豆油）75克，糖餡用白糖120克，糖餡用熟面粉30克，糖餡用芝麻15克。

工藝：攪拌盆中稱取中筋面粉500克，加入面欣酥A型5克干拌均勻，另取容器稱取溫水290克，加入酵母5克、白糖10克攪拌溶解，將液體混合物緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮狀，加入豬油（或大豆油）80克后揉成光滑柔軟的面團，蓋上保鮮膜放入醒發(fā)箱溫度調(diào)至38度、濕度75%醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)期間制作油酥：稱取中筋面粉150克與豬油（或大豆油）75克混合揉成油酥面團，制作糖餡：將白糖120克、熟面粉30克、芝麻15克混合均勻備用，醒發(fā)好的面團取出揉搓排氣后搟成5毫米厚的長方形面皮，將油酥面團搟成相同大小鋪在面皮上，上下折疊包裹后搟成長方形，重復(fù)折疊搟制三次形成層次，最后搟成3毫米厚面皮，從一端卷起成圓柱狀，分割成30克/個的面劑，將面劑兩端捏緊收口，搟成邊緣薄中間厚的圓皮，包入15克糖餡，用虎口收攏法捏緊收口，團圓后輕輕按扁成直徑8厘米的圓餅，表面刷少量清水后撒白芝麻，用搟面杖輕輕壓實，電餅鐺預(yù)熱至160度，刷少量大豆油，放入餅坯烙制3分鐘，翻面繼續(xù)烙制2分鐘至兩面金黃酥脆即可出鍋。

注意事項：面粉需選用蛋白質(zhì)含量11%-12%的中筋粉，酵母需選用耐高糖型保證發(fā)酵穩(wěn)定性，豬油需提前軟化至手指可輕松按壓狀態(tài)，油酥面團與水油面團軟硬度需保持一致，折疊搟制時需撒干面粉防粘，糖餡需炒至無水分且能成團狀態(tài)，包餡時收口需捏緊防止烤制開裂，電餅鐺溫度需根據(jù)設(shè)備功率調(diào)整避免焦糊，成品需在6小時內(nèi)銷售完畢未售出需冷凍保存，復(fù)熱時需表面噴少量水霧后150℃加熱8秒，操作人員需佩戴食品級手套及口罩防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃，運輸需使用專用保溫箱防止餅皮干裂。

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