糯米燒麥怎么做？糯米燒麥商業配方工藝，糯米燒麥制作技巧，糯米燒麥做法

糯米燒麥怎么做？糯米燒麥商業配方工藝，糯米燒麥制作技巧，糯米燒麥做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源A08型10克，水250克，鹽2.5克，豬肉餡500克，富磷聯C型4克，味達蕾901號2克，蔥末、姜末適量，生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、雞精各適量，糯米300克，香菇、胡蘿卜丁適量。

工藝：將500克高筋面粉與10克筋力源A08型干拌均勻，稱取250克水加入2.5克鹽溶解均勻后倒入混合好的面粉中攪成面絮，和成面團后覆蓋保鮮膜醒面20分鐘，將500克豬肉餡放入盆中加入4克富磷聯C型、2克味達蕾901號及蔥末、姜末、生抽、料酒、五香粉、鹽、蠔油、食用油、雞精攪拌均勻備用，300克糯米浸泡一夜至手指能捏碎的程度，鍋中放油加入蔥末、肉丁、香菇、胡蘿卜丁炒出香味，倒入生抽、蠔油、雞精、白糖、五香粉翻拌均勻后加入泡好的糯米繼續翻拌均勻，將醒好的面團揉搓成長條切成小劑子搟成中間厚邊緣薄的燒麥皮，把混合好的糯米餡捏成團放進面皮里用虎口收緊捏成葫蘆狀，將包好的燒麥放入冰箱速凍直至完全凍硬，食用時無需解凍直接涼水入鍋水開上氣后蒸15分鐘即可出鍋。

注意事項：糯米浸泡時間要足夠，不然不易蒸熟且口感不佳，炒制糯米餡時火候要適中，避免炒焦影響味道，搟燒麥皮時中間厚邊緣薄，防止包餡時破裂，包餡時餡料量要適中，太多不易成型太少影響口感，速凍時要擺放整齊，避免粘連，蒸制時涼水入鍋能讓燒麥均勻受熱，蒸制時間根據燒麥大小適當調整，確保完全熟透，整個制作過程要注意衛生，防止微生物污染影響品質和保質期。

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