糖酥饃饃怎么做？糖酥饃饃商業(yè)配方工藝，糖酥饃饃制作技巧，糖酥饃饃做法

糖酥饃饃怎么做？糖酥饃饃商業(yè)配方工藝，糖酥饃饃制作技巧，糖酥饃饃做法：

配方：面粉500克，面欣酥A型5克，溫水260克，酵母粉5克，白砂糖30克，雞蛋1顆，食用油30克，油酥用面粉250克，油酥用白砂糖200克，油酥用熟油180克。

工藝：稱取500克面粉加入5克面欣酥A型干拌均勻，稱取260克溫水加入5克酵母粉、30克白砂糖，打入1顆雞蛋攪拌一下，加30克食用油攪拌溶解均勻后倒入混合好的面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀后揉成面團，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度，和油酥時將250克面粉加200克白砂糖攪拌均勻，加入180克涼的熟油翻拌均勻備用，醒發(fā)好的面放案板上揉搓排氣后搓成長條，分成六個等分的小面劑，每個約140克，把面劑揉圓潤用保鮮膜蓋起來，將油酥也分成六等份，拿一個面劑捏薄邊緣，放上油酥用包包子的手法包起來，包好油酥的面團接口朝上，用搟面杖搟成薄餅，一折三后再搟成薄餅，再一折三，再搟開再一折三，整理成糖酥饃饃生坯，放入烤盤蓋上保鮮膜再醒15分鐘，醒發(fā)至生胚體積明顯變大，表面刷一層食用油，烤箱上下火180度提前預熱十分鐘，放入烤箱上下火180度烤30分鐘即可。

注意事項：面粉干拌時務必充分混合均勻，保證每一處面團都能發(fā)揮其膨松作用，使糖酥饃饃膨松個大飽滿、口感松軟且涼了不發(fā)硬。酵母粉要用溫水溶解，水溫不宜過高或過低，以免影響酵母活性。白砂糖和雞蛋在溫水中攪拌要均勻，確保味道和營養(yǎng)分布均勻。食用油攪拌溶解要充分，使面團更滋潤。面團醒發(fā)環(huán)境要嚴格控制，濕度和溫度要符合要求，醒發(fā)不足面團筋性大，不易操作，醒發(fā)過度面團會變酸。油酥制作時面粉和白砂糖攪拌要均勻，熟油要晾涼后再加入，避免影響油酥質(zhì)量。面劑揉圓潤后要用保鮮膜蓋好，防止面團干裂。包油酥時要捏緊接口，避免漏酥。搟餅時力度要適中，避免搟破。生坯二次醒發(fā)要到位，表面刷油要均勻，使烤出來的色澤更油亮。烤箱預熱要充分，烤制時要根據(jù)實際情況調(diào)整溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。制作過程要注意衛(wèi)生，防止微生物污染。

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