
奶香鍋巴怎么做?奶香鍋巴商業(yè)配方工藝,奶香鍋巴制作技巧,奶香鍋巴做法:
配方:中筋面粉1000克,奶粉30克,舒欣脆F型5克,溫水550克,酵母10克,白糖100克,色拉油少許。
工藝:稱(chēng)取1000克中筋面粉、30克奶粉、5克舒欣脆F型與面粉干拌均勻,稱(chēng)取550克溫水,加入10克酵母、100克白糖攪拌溶解均勻,倒入混合好的面粉中,攪成面絮,和成光滑的面團(tuán),蓋保鮮膜靜止10分鐘,將靜止好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,切分成80克左右的劑子,把劑子戳成長(zhǎng)錐形,全部做好,放入醒發(fā)箱醒發(fā)至一倍大,醒發(fā)箱濕度75度,室溫38度,電餅鐺預(yù)熱,刷少許色拉油,將醒發(fā)的鍋巴放入,烙至底部金黃熟透即可出鍋。
注意事項(xiàng):酵母要用溫水溶解,水溫不宜過(guò)高或過(guò)低,以免影響酵母活性,導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不理想。白糖溶解要充分,確保味道均勻分布。面團(tuán)靜止時(shí)間要足夠,讓面團(tuán)充分吸收水分,增強(qiáng)筋性。切分劑子大小要盡量均勻,保證鍋巴成品大小一致。戳成長(zhǎng)錐形時(shí)要注意形狀規(guī)整,便于后續(xù)醒發(fā)和烙制。醒發(fā)箱的濕度和溫度要嚴(yán)格控制,醒發(fā)不足鍋巴口感會(huì)偏硬,醒發(fā)過(guò)度則可能使鍋巴變形或產(chǎn)生酸味。電餅鐺預(yù)熱要充分,刷油要均勻且適量,過(guò)多會(huì)使鍋巴油膩,過(guò)少則容易粘鍋。烙制過(guò)程中要注意觀察鍋巴底部顏色,及時(shí)翻面,避免烙糊。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生,操作前要洗凈雙手,使用的工具和容器要清潔干凈,防止微生物污染影響鍋巴的質(zhì)量和保質(zhì)期。儲(chǔ)存時(shí)要放在干燥通風(fēng)處,避免受潮變軟。
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