醬肉包怎么做？醬肉包商業(yè)配方工藝，醬肉包制作技巧，醬肉包做法

醬肉包怎么做？醬肉包商業(yè)配方工藝，醬肉包制作技巧，醬肉包做法：

配方：面粉1000克，泡多源A型20克，酵母10克，溫水550克，白糖20克，鹽4克，豬油6克，豬五花肉500克，富磷聯(lián)C型4克，味達蕾901號2克，料酒30克，老抽20克，醬油10克，雞精10克，十三香2克，胡椒粉1克，白糖10克，大蔥100克，姜100克，料油30克。

工藝：稱取面粉1000克，泡多源A型20克與面粉干拌均勻，酵母10克用溫水溶解后拌入面粉中，稱取溫水550克，加入白糖20克，鹽4克，豬油6克攪拌溶解，倒入混合好的面粉中攪成面絮，和成面團，放入醒箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度室溫38度，常溫發(fā)酵1-2小時，將豬五花肉絞成肉泥，加入富磷聯(lián)C型4克，料酒30克和鹽10克攪拌均勻，加入老抽20克和醬油10克繼續(xù)攪拌均勻，將溫水300毫升分幾次慢慢倒入肉餡中，邊倒邊朝一個方向攪拌讓肉餡充分吸收水分，加入雞精10克、味達蕾901號2克，十三香2克、胡椒粉1克和白糖10克拌勻，最后加入切好的大蔥100克和姜100克以及料油30克攪拌均勻，將發(fā)酵好的面團揉搓排氣分成若干等份，用手或搟面杖搟成圓形皮，取一份皮放入適量餡料，用拇指捏緊邊緣同時用另一只手的食指向前推形成褶皺狀最后收緊封口，將包好的包子放置在鋪有濕布的蒸籠里保持一定間距，讓其在室溫下進行二次發(fā)酵約20分鐘，鍋內(nèi)加水燒開將蒸籠放入鍋中大火蒸15-20分鐘，關(guān)火后不要立即打開蓋子讓包子在鍋內(nèi)燜5分鐘后取出。

注意事項：面粉混合要均勻，否則影響膨松效果，酵母溶解水溫要合適，避免影響發(fā)酵，白糖、鹽、豬油溶解要充分，保證面團味道均勻，面團醒發(fā)濕度和溫度要精準(zhǔn)控制，確保充分醒發(fā)，肉餡攪拌要朝一個方向，讓肉餡上勁，要攪拌均勻，保證肉餡彈性，蔥姜和料油最后加入，能更好提香，二次發(fā)酵要足夠，讓包子更蓬松，蒸制時大火快蒸，保證快速熟透，蒸好后燜幾分鐘，防止包子塌陷，整個制作過程要注意衛(wèi)生，防止微生物污染，影響包子保存期和品質(zhì)。

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