棗花糕怎么做？棗花糕商業(yè)配方工藝，棗花糕制作技巧，棗花糕做法

棗花糕怎么做？棗花糕商業(yè)配方工藝，棗花糕制作技巧，棗花糕做法：

配方：中筋面粉800克，泡多源A型15克，溫水380克，酵母8克，白糖15克，豬油8克，紅棗適量。

工藝：稱(chēng)取800克中筋面粉和15克泡多源A型干拌均勻，稱(chēng)取380克溫水，加入8克酵母、15克白糖、8克豬油攪拌溶解，倒入面粉中攪成絮狀，揉成硬點(diǎn)的面團(tuán)，多揉一會(huì)把面團(tuán)揉勻揉透，放入醒發(fā)箱溫度38濕度75醒發(fā)30分鐘，把醒發(fā)好的面團(tuán)放到案板上揉面排氣，搓成長(zhǎng)條，先切下一小塊面團(tuán)搟成約三毫米厚度，用模具壓出小圓餅，取一張面片從中間對(duì)半切開(kāi)，用梳子在正反面一半位置壓出紋路，中間放一顆紅棗，把兩個(gè)角捏緊做成小花瓣，全部做好蓋上保鮮膜備用，再切下約400克面團(tuán)揉圓揉光滑，案板撒干面粉防粘，用搟面杖按壓推開(kāi)改成直徑約25厘米面片，用盤(pán)子或蓋子在面皮上壓一下，用叉子在圈外面皮上壓出紋路，每個(gè)花紋中間留半厘米空隙，用刮板從空隙處切斷，把每個(gè)面兩個(gè)角捏緊做成花邊，擺入蒸屜中，周邊擺上一圈花瓣，中間鋪上一層紅棗，上面再蓋上一張面皮，面餅重量約240克直徑約15厘米，周邊同樣擺花瓣中間鋪紅棗再蓋一張面片，重量約80克直徑約8厘米，邊緣擺花瓣中間放紅棗，頂部再放一張面片約13克，準(zhǔn)備一張13克圓形面片用剪刀剪成六等份，把每個(gè)面片中間往里推一下，把兩個(gè)角捏緊做成花朵擺在最頂部，中間放半顆紅棗點(diǎn)綴花糕生坯，做好后放入溫水鍋中醒發(fā)，先開(kāi)最小火把水燒開(kāi)，水開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘悶五分鐘出鍋。

注意事項(xiàng)：面粉干拌時(shí)一定要充分混合均勻，這樣才能保證棗花糕膨松個(gè)大飽滿(mǎn)、口感松軟、色澤潔白且涼了不發(fā)硬。溫水溶解酵母、白糖和豬油時(shí)，水溫要適宜，過(guò)高會(huì)殺死酵母影響發(fā)酵，過(guò)低則發(fā)酵速度慢。揉面要充分，把面團(tuán)揉勻揉透，這樣蒸出的棗花糕口感更好。醒發(fā)時(shí)間和溫度濕度要控制好，醒發(fā)不足棗花糕口感硬，醒發(fā)過(guò)度則可能變形或有酸味。制作花瓣和花邊時(shí)要盡量做到大小均勻、形狀規(guī)整，提升成品的美觀度。紅棗要選擇質(zhì)量好的，提前清洗干凈，確保衛(wèi)生。蒸制時(shí)先用小火再轉(zhuǎn)中火，這樣能使棗花糕整體醒發(fā)均勻，避免底部醒發(fā)過(guò)度而上層未醒發(fā)好的情況。蒸好后不要立刻開(kāi)鍋，悶幾分鐘再出鍋，防止棗花糕塌陷。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，操作前洗凈雙手，使用的工具和容器要清潔干凈。儲(chǔ)存棗花糕要放在干燥通風(fēng)處，避免受潮影響口感。

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