配方：中筋面粉500克，泡多源A型8克，溫水260克，酵母5克，白糖10克，豬油5克。

開花饅頭怎么做？開花饅頭商業(yè)配方工藝，開花饅頭制作技巧，開花饅頭做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型8克，溫水260克，酵母5克，白糖10克，豬油5克。

工藝：稱取中筋面粉500克與泡多源A型8克干拌均勻，使泡多源A型充分分散在面粉中，稱取溫水260克，加入酵母5克、白糖10克、豬油5克攪拌溶解，將溶解好的液體倒入混合好的面粉中，攪拌成面絮后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度38濕度75醒發(fā)30分鐘，取出醒發(fā)好的面團放在案板上揉搓成光滑的長條，揪成大小均勻的劑子，輕輕整理一下劑子的形狀，再次放入醒發(fā)箱醒發(fā)20分鐘，將醒發(fā)好的饅頭劑子開水上鍋，大火蒸20分鐘，熄火后停3-4分鐘再掀開鍋蓋。

注意事項：面粉干拌時務(wù)必混合均勻，否則會影響開花饅頭的膨松效果，導(dǎo)致部分饅頭無法達(dá)到個大飽滿的狀態(tài)。溫水溶解酵母、白糖和豬油時，水溫要控制在適宜范圍，水溫過高會使酵母失去活性，無法正常發(fā)酵，水溫過低則發(fā)酵速度緩慢，影響制作進(jìn)度。揉面要充分，將面團揉至光滑有彈性，這樣能使饅頭口感更加松軟。兩次醒發(fā)的時間和條件要嚴(yán)格控制，第一次醒發(fā)不足，面團未充分膨脹，蒸出的饅頭會偏小且口感硬；第一次醒發(fā)過度，面團會變得酸澀，影響味道。第二次醒發(fā)不足，饅頭在蒸制過程中不易開花；第二次醒發(fā)過度，饅頭形狀會變形。揪劑子時要盡量保證大小均勻，這樣蒸出的饅頭成熟度一致。開水上鍋能保證饅頭迅速受熱膨脹，形成開花效果。蒸制過程中不要頻繁打開鍋蓋，以免蒸汽散失影響?zhàn)z頭成型。熄火后停3-4分鐘再掀開鍋蓋，可防止饅頭因突然遇冷而塌陷。制作過程要注意衛(wèi)生，操作前洗凈雙手，使用的工具和容器要清潔干凈，防止微生物污染影響?zhàn)z頭質(zhì)量和保質(zhì)期。儲存開花饅頭要放在干燥通風(fēng)處，避免受潮變軟。

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