鍋貼饅頭怎么做？鍋貼饅頭商業(yè)配方工藝，鍋貼饅頭制作技巧，鍋貼饅頭做法

鍋貼饅頭怎么做？鍋貼饅頭商業(yè)配方工藝，鍋貼饅頭制作技巧，鍋貼饅頭做法：

配方：面粉500克，泡多源A型8克，溫水275克，酵母5克，白糖10克，食用油適量，面粉水（面粉與水比例1:10左右，根據(jù)實際情況調(diào)整）。

工藝：稱取500克面粉，將8克泡多源A型與面粉干拌均勻，稱取275克溫水，把5克酵母和10克白糖放入溫水中攪拌融化，將溶解好的酵母白糖水倒入混合好的面粉里，開始和面，把面揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒十分鐘，醒好后將面團(tuán)揉成長條兒，分成100克的面劑，把每個面劑揉成饅頭形，將揉好的饅頭放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度38度濕度75度醒發(fā)20分鐘，發(fā)至一倍大，鍋中刷適量食用油，開火將鍋燒熱至180度左右，擺入發(fā)好的饅頭，煎制底部微黃，將面粉與水按合適比例混合制成面粉水，沿著鍋邊倒入面粉水，蓋上一個蓋子，水開后在鍋蓋邊緣淋入少許食用油，繼續(xù)煎到水分收干即可。

注意事項：面粉混合務(wù)必均勻，否則會影響鍋貼饅頭的膨松效果，導(dǎo)致成品大小不一、口感不均，酵母和白糖在溫水中溶解時，水溫要適宜，過高會殺死酵母影響發(fā)酵，過低則發(fā)酵速度慢，和面時要充分揉搓，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣制作出的饅頭口感更好，醒發(fā)箱的溫度和濕度要精準(zhǔn)控制，醒發(fā)不足饅頭不夠蓬松，醒發(fā)過度饅頭可能會塌陷變形，煎制時鍋的溫度要控制好，避免底部煎焦，倒入面粉水的量要適中，過多可能導(dǎo)致饅頭底部過軟，過少則無法形成酥脆底部，淋入食用油能增加底部酥脆感，但不要過多，整個制作過程要注意衛(wèi)生，操作環(huán)境、工具等都要清潔干凈，防止微生物污染影響鍋貼饅頭的品質(zhì)和保存期。

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