
千層饅頭怎么做?千層饅頭商業配方工藝,千層饅頭制作技巧,千層饅頭做法:
配方:中筋面粉500克,泡多源A型8克,酵母5克,白糖5克,溫水260克,食用油10克。
工藝:稱取中筋面粉500克倒入盆中,加入泡多源A型8克,酵母5克,白糖5克,將溫水260克緩慢倒入盆中,邊倒邊攪拌成面絮,再倒入食用油10克,揉成光滑細膩的面團,常溫醒發10分鐘,把醒發好的面團放入壓面機中壓成面片,在壓好的面片上撒少許面粉,將面片多層折疊起來,最后卷起來卷緊,切成大小均勻的面劑,從外向內揉面,把面團揉成饅頭形狀,將揉好的饅頭放入醒發箱,設置溫度38度,濕度75度,醒發25分鐘,觀察醒發情況,若不足可適當延長時間,醒發好后40度入鍋,大火蒸15分鐘,熄火后等待3-5分鐘再出鍋。
注意事項:揉面時要充分,確保面團光滑細膩,這樣蒸出的饅頭表面才會光滑,內部組織細膩。壓面片時,要根據面團的實際情況調整壓面機的厚度,使面片厚度均勻。多層折疊面片時要盡量整齊,這樣蒸出的饅頭層次才會分明。醒發環境和時間要嚴格控制,溫度和濕度不符合要求或醒發時間不足,饅頭會膨松度不夠,醒發過度則饅頭可能會變形或口感變差。蒸制時要用大火,確保蒸汽充足,蒸制時間要準確,時間不足饅頭可能不熟,時間過長饅頭會口感變老。熄火后不要立刻打開鍋蓋,等待3-5分鐘再出鍋,可防止饅頭因突然遇冷而塌陷。制作過程要注意衛生,操作前洗凈雙手,使用的工具和容器要清潔干凈。儲存千層饅頭要放在干燥通風處,避免受潮。
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