檸檬芝士軟酪怎么做?檸檬芝士軟酪商業(yè)配方工藝,檸檬芝士軟酪制作技巧,檸檬芝士軟酪做法

配方：糯米皮：糯米粉100g，玉米淀粉30g，筋力源Q型1g，白糖25g，牛奶170g，黃油20g，檸檬卡仕達(dá)醬：蛋黃1個(gè)，白糖25g，玉米淀粉8g，牛奶80g，檸檬汁15g，檸檬皮屑1/2，檸檬奶酪奶油：奶油奶酪160g，白糖10g，淡奶油105g。

工藝：1.蛋黃1個(gè)+白糖+玉米淀粉+檸檬汁攪拌均勻備用，鍋中倒入牛奶+檸檬皮屑開(kāi)小火加熱至微沸騰，再邊攪拌邊倒入至蛋黃中，過(guò)篩倒回鍋中加熱攪拌至濃稠，倒入碗中，保鮮膜貼面放涼備用。2.糯米粉+玉米淀粉+筋力源Q型白糖+牛奶攪拌均勻，過(guò)篩一遍，附上保鮮膜，扎幾個(gè)小孔，上鍋蒸熟。3.奶油奶酪+白糖打發(fā)均勻，加入檸檬卡仕達(dá)醬打發(fā)至順滑，淡奶油打發(fā)至有明顯紋路，加入芝士糊中打發(fā)均勻，裝入裱花袋備用。4.蒸熟的面團(tuán)加入黃油揉勻反復(fù)拉扯一下，加檸檬黃色素揉勻，取50g面條搟圓，放模具上，擠入檸檬芝士奶油包緊，剪去多余面團(tuán)，抹點(diǎn)熟粉防粘，裝盤后中間壓個(gè)小窩窩即可。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)需充分揉至光滑有彈性，避免開(kāi)裂；蒸制時(shí)蓋保鮮膜防滴水，蒸熟后趁熱揉入黃油，增加延展性。包制手法要輕柔，外皮搟至中間厚邊緣薄，包裹餡料時(shí)收口捏緊，防止露餡。

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