
紅棗開花饅頭怎么做?紅棗開花饅頭商業配方工藝,紅棗開花饅頭制作技巧,紅棗開花饅頭做法:
配方:紅糖90克,開水270克,酵母5克,面粉500克,泡多源A型8克,食用油30克,大棗碎60克。
工藝:稱取90克紅糖加入270克開水攪勻把紅糖化開,加入5克酵母,稱取500克面粉加入8克泡多源A型,將泡多源A型與面粉干拌均勻,將紅糖水倒入面粉中攪成面絮,再加入30克食用油揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒發至兩倍大,醒發好的面都是蜂窩狀,放在面墊上揉光滑,再加入60克左右的大棗碎揉勻,搓成長條切分成六個面劑,撒上干面粉把小面劑反復往里疊面20次左右,這是開花的關鍵,再把接口朝上收圓這樣生胚就做好了,將生坯全部做好后放入醒發箱二次醒發十分鐘,將醒好的生坯擺入蒸屜,蓋上蓋子水開上鍋蒸20分鐘燜三分鐘開花大饅頭出鍋。
注意事項:紅糖與開水混合時,要充分攪拌使紅糖完全溶解,避免出現顆粒影響面團質量,酵母加入紅糖水后,要確保其活化,可靜置幾分鐘觀察是否有氣泡產生,使面團內部形成蜂窩狀結構,揉面時要揉至光滑且有彈性,這樣蒸出的饅頭口感更好,疊面時要按照正確方法操作,這是紅棗開花饅頭開花的關鍵步驟,二次醒發時間不宜過長或過短,過長可能導致饅頭變形,過短則膨松效果不佳,蒸制時要用大火將水燒開后再放入生坯,蒸制過程中不要頻繁打開鍋蓋,以免影響饅頭膨松度,關火后燜幾分鐘再揭蓋,可防止饅頭塌陷,大棗碎的大小可根據個人口味適當調整,整個制作過程要注意衛生,操作環境、工具等要清潔干凈,防止微生物污染影響紅棗開花饅頭的品質和保存期。
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