韭菜餡餅怎么做？韭菜餡餅商業(yè)配方工藝，韭菜餡餅制作技巧，韭菜餡餅做法

韭菜餡餅怎么做？韭菜餡餅商業(yè)配方工藝，韭菜餡餅制作技巧，韭菜餡餅做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型30克，液體起酥油40克，溫水700克，鹽20克，酵母10克，韭菜500克，雞蛋碎適量，花椒粉少許，蠔油適量，雞粉適量，油適量，味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝：稱(chēng)取中筋面粉1000克倒入面盆中，將30克泡多源A型倒入盆中與面粉干拌均勻，稱(chēng)取液體起酥油40克倒入面粉中，稱(chēng)取700克溫水，加入20克鹽和10克酵母溶解均勻后倒入面粉中，和成光滑面團(tuán)，將醒發(fā)箱調(diào)至室溫38度濕度75度，放入面團(tuán)醒發(fā)30分鐘，準(zhǔn)備500克韭菜清洗干凈切丁，放入提前炒好晾涼的雞蛋碎，再放入少許鹽、花椒粉、蠔油、雞粉、油和2克味達(dá)蕾901號(hào)攪拌均勻調(diào)成韭菜餡，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉壓排氣，分成100克左右的小劑子搟成薄片，包入韭菜餡收口，用搟面杖搟扁，鍋溫升至180度后上面刷油，放入餅胚煎至底部金黃后在表皮上面刷一層油。

注意事項(xiàng)：面粉混合要均勻，確保其能充分發(fā)揮作用，使餡餅外酥里軟，溫水溶解鹽和酵母時(shí)，要攪拌至完全溶解，以保證面團(tuán)的發(fā)酵效果，面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間和溫濕度要控制好，醒發(fā)不足或過(guò)度都會(huì)影響?zhàn)W餅的口感和外觀，韭菜餡的調(diào)料用量可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但要注意保持整體風(fēng)味平衡，搟面片時(shí)要盡量搟得均勻，避免厚薄不一影響烹飪效果，煎制餡餅時(shí)要注意火候，鍋溫過(guò)高容易煎焦，過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致餡餅不熟或口感發(fā)硬，刷油要適量，過(guò)多會(huì)使餡餅油膩，過(guò)少則可能影響色澤和口感，整個(gè)制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，操作環(huán)境、工具等要清潔干凈，防止微生物污染影響?zhàn)W餅的品質(zhì)和保存期。

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