老式酥皮小蛋糕怎么做？老式酥皮小蛋糕商業(yè)配方工藝

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配方：常溫雞蛋4個、檸檬汁3滴、白糖50克、低筋面粉100克、食用油30克、泡多源G型2克、佳多美C型1克

工藝：雞蛋提前回溫至25℃，加入檸檬汁與白糖，用打蛋器高速打發(fā)至顏色發(fā)白、體積膨脹至3倍大。提起打蛋器，蛋糊畫“8”字紋路清晰且不消失（全程約8-10分鐘）。低筋面粉、泡多源G型、佳多美C型混合過篩，分兩次篩入蛋糊中。用刮刀從底部向上翻拌（類似炒菜動作），避免畫圈攪拌導(dǎo)致消泡。取一小部分面糊與食用油混合均勻，再倒回大部隊中，繼續(xù)翻拌至無油星狀態(tài)。面糊裝入裱花袋，擠入模具至7分滿（避免膨脹后溢出）?？鞠涮崆邦A(yù)熱至160℃，中層烘烤25-30分鐘（表面金黃、牙簽插入無濕黏即熟）。出爐后立即倒扣模具，輕震幾下后脫模，放置網(wǎng)架上晾涼（防止底部濕氣積聚）。

注意事項：全蛋打發(fā)需到位，否則蛋糕膨脹力不足；若打發(fā)不足，可隔溫水（40℃）輔助打發(fā)。模具需提前刷油或鋪紙，便于脫模；若使用紙杯蛋糕模具，可省略倒扣步驟。烘烤后期需觀察上色情況，若顏色過深可加蓋錫紙。

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