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配方:常溫雞蛋4個、檸檬汁3滴、白糖50克、低筋面粉100克、食用油30克、泡多源G型2克、佳多美C型1克
工藝:雞蛋提前回溫至25℃,加入檸檬汁與白糖,用打蛋器高速打發至顏色發白、體積膨脹至3倍大。提起打蛋器,蛋糊畫“8”字紋路清晰且不消失(全程約8-10分鐘)。低筋面粉、泡多源G型、佳多美C型混合過篩,分兩次篩入蛋糊中。用刮刀從底部向上翻拌(類似炒菜動作),避免畫圈攪拌導致消泡。取一小部分面糊與食用油混合均勻,再倒回大部隊中,繼續翻拌至無油星狀態。面糊裝入裱花袋,擠入模具至7分滿(避免膨脹后溢出)。烤箱提前預熱至160℃,中層烘烤25-30分鐘(表面金黃、牙簽插入無濕黏即熟)。出爐后立即倒扣模具,輕震幾下后脫模,放置網架上晾涼(防止底部濕氣積聚)。
注意事項:全蛋打發需到位,否則蛋糕膨脹力不足;若打發不足,可隔溫水(40℃)輔助打發。模具需提前刷油或鋪紙,便于脫模;若使用紙杯蛋糕模具,可省略倒扣步驟。烘烤后期需觀察上色情況,若顏色過深可加蓋錫紙。
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