糖酥饃饃怎么做？糖酥饃饃商業(yè)配方工藝，糖酥饃饃制作技巧，糖酥饃饃做法：

配方：面粉500克，面欣酥A型5克，酵母粉5克，溫水260克，白砂糖30克，雞蛋1顆，食用油30克，油酥用面粉250克，油酥用白砂糖200克，油酥用熟油180克。

工藝：稱取面粉500克加入面欣酥A型5克干拌均勻，稱取溫水260克加入酵母粉5克白砂糖30克攪拌溶解后打入雞蛋1顆繼續(xù)攪拌，加入食用油30克攪拌均勻后倒入混合好的面粉中攪拌成絮狀揉成光滑面團，將面團放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度室溫38度，醒發(fā)期間準(zhǔn)備油酥：稱取油酥用面粉250克加入油酥用白砂糖200克攪拌均勻，加入油酥用熟油180克翻拌均勻備用，醒發(fā)好的面團取出揉搓排氣后搓成長條分成六個等分的小面劑，每個約140克，將面劑揉圓潤后用保鮮膜覆蓋防止干裂，將油酥也分成六等份，取一個面劑將邊緣捏薄后放入油酥用包包子的手法包好，包好油酥的面團接口朝上用搟面杖搟成薄餅后一折三再次搟成薄餅重復(fù)三次一折三操作后整理成生坯，將生坯放入烤盤覆蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘至體積明顯變大，表面刷一層食用油后放入預(yù)熱好的烤箱，烤箱上下火180度預(yù)熱十分鐘，放入生坯后上下火180度烤制30分鐘至表面金黃即可出爐。

注意事項：面粉需選用中筋面粉以保證面團筋度，醒發(fā)環(huán)境濕度溫度需嚴(yán)格控制避免面團發(fā)酸或發(fā)硬，酵母粉需使用耐高糖型以保證發(fā)酵效果，溫水溫度需控制在35度左右避免燙死酵母，雞蛋需使用常溫蛋防止面團溫度過低影響發(fā)酵，食用油需選用無味植物油避免影響成品風(fēng)味，油酥制作時熟油需晾涼至常溫再使用防止糖融化，搟制生坯時需保持力度均勻避免油酥漏出，二次醒發(fā)時需覆蓋保鮮膜防止表面干裂，烤制前刷油需均勻薄透避免油漬過多，烤箱需提前預(yù)熱至指定溫度保證受熱均勻，烤制過程中需避免頻繁開箱門防止溫度驟降，成品需在2小時內(nèi)銷售完畢未售出需冷藏保存，復(fù)熱時需用烤箱150度加熱5分鐘保持口感，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，運輸需使用專用保溫箱防止饃饃變形。

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