椒鹽酥肉怎么做？椒鹽酥肉商業(yè)配方工藝，椒鹽酥肉制作技巧，椒鹽酥肉做法

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配方：里脊肉1000克，富磷聯(lián)B型8克，泡多源E型4克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，面欣酥F型4克，面粉260克，淀粉40克，米粉30克，鹽6克，白糖2克，五香粉4克，生抽20克，料酒20克，蠔油20克，蔥絲60克，姜絲40克，胡椒粉4克，雞蛋4個(gè)，色拉油40克，涼水適量，食用油（油炸用）適量，椒鹽粉適量。

工藝：將1000克里脊肉清洗干凈切成均勻粗條，切好后放入1000克水中，加入用溫水溶解好的8克富磷聯(lián)B型和4克泡多源E型，攪拌均勻浸泡八小時(shí)，浸泡好后放入盆中，依次加入20克生抽、4克味達(dá)蕾901號(hào)、20克料酒、20克蠔油、60克蔥絲、40克姜絲、6克鹽、4克胡椒粉，抓拌均勻腌制十分鐘，盆中放入260克面粉，加入4克面欣酥F型、6克鹽、2克白糖、4克五香粉、40克淀粉、30克米粉依次攪拌，加入適量涼水?dāng)嚢枞芙饩鶆蚝蠹尤?0克色拉油再次攪拌均勻靜止發(fā)酵20分鐘至合適粘稠度，加入4個(gè)雞蛋攪拌均勻調(diào)成能掛住筷子糊狀，加入腌制好的里脊肉抓拌均勻，鍋中倒入適量食用油，油溫160度時(shí)放入裹好糊的里脊肉油炸，微黃撈出倒入盤(pán)中，把油溫升到180度后再?gòu)?fù)炸一次，炸至金黃即可撈出，最后撒上適量椒鹽粉。

注意事項(xiàng)：里脊肉要選新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的，這樣制作出的椒鹽酥肉口感更好，炸粉調(diào)配時(shí)各種粉比例要準(zhǔn)確，發(fā)酵時(shí)間要足夠，腌制時(shí)間也要保證，讓肉充分吸收調(diào)料味道，炸制時(shí)油溫控制很重要，初炸和復(fù)炸溫度不同，保證酥肉外酥里嫩，批量制作時(shí)嚴(yán)格按照配方比例準(zhǔn)備原料，保證口味一致，操作過(guò)程注意衛(wèi)生，儲(chǔ)存注意環(huán)境溫度和濕度，一次制作多可分裝冷藏或冷凍保存。

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