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        椒鹽酥肉怎么做?椒鹽酥肉商業(yè)配方工藝,椒鹽酥肉制作技巧,椒鹽酥肉做法

           日期:2025-12-25     瀏覽:66    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:里脊肉1000克,富磷聯(lián)B型8克,泡多源E型4克,味達(dá)蕾901號(hào)4克,面欣酥F型4克,面粉260克,淀粉40克,米粉30克,鹽6克,白糖2克,五香粉4克,生抽20克,料酒20克,蠔油20克,蔥絲60克,姜絲40克,胡椒粉4克,雞蛋4個(gè),色拉油40克,涼水適量,食用油(油炸用)適量,椒鹽粉適量。

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        配方:里脊肉1000克,富磷聯(lián)B型8克,泡多源E型4克,味達(dá)蕾901號(hào)4克,面欣酥F型4克,面粉260克,淀粉40克,米粉30克,鹽6克,白糖2克,五香粉4克,生抽20克,料酒20克,蠔油20克,蔥絲60克,姜絲40克,胡椒粉4克,雞蛋4個(gè),色拉油40克,涼水適量,食用油(油炸用)適量,椒鹽粉適量。

        工藝:將1000克里脊肉清洗干凈切成均勻粗條,切好后放入1000克水中,加入用溫水溶解好的8克富磷聯(lián)B型和4克泡多源E型,攪拌均勻浸泡八小時(shí),浸泡好后放入盆中,依次加入20克生抽、4克味達(dá)蕾901號(hào)、20克料酒、20克蠔油、60克蔥絲、40克姜絲、6克鹽、4克胡椒粉,抓拌均勻腌制十分鐘,盆中放入260克面粉,加入4克面欣酥F型、6克鹽、2克白糖、4克五香粉、40克淀粉、30克米粉依次攪拌,加入適量涼水?dāng)嚢枞芙饩鶆蚝蠹尤?0克色拉油再次攪拌均勻靜止發(fā)酵20分鐘至合適粘稠度,加入4個(gè)雞蛋攪拌均勻調(diào)成能掛住筷子糊狀,加入腌制好的里脊肉抓拌均勻,鍋中倒入適量食用油,油溫160度時(shí)放入裹好糊的里脊肉油炸,微黃撈出倒入盤(pán)中,把油溫升到180度后再?gòu)?fù)炸一次,炸至金黃即可撈出,最后撒上適量椒鹽粉。

        注意事項(xiàng):里脊肉要選新鮮、肉質(zhì)緊實(shí)的,這樣制作出的椒鹽酥肉口感更好,炸粉調(diào)配時(shí)各種粉比例要準(zhǔn)確,發(fā)酵時(shí)間要足夠,腌制時(shí)間也要保證,讓肉充分吸收調(diào)料味道,炸制時(shí)油溫控制很重要,初炸和復(fù)炸溫度不同,保證酥肉外酥里嫩,批量制作時(shí)嚴(yán)格按照配方比例準(zhǔn)備原料,保證口味一致,操作過(guò)程注意衛(wèi)生,儲(chǔ)存注意環(huán)境溫度和濕度,一次制作多可分裝冷藏或冷凍保存。

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