豬肉牙簽肉怎么做？豬肉牙簽肉商業(yè)配方工藝，豬肉牙簽肉制作技巧，豬肉牙簽肉做法

豬肉牙簽肉怎么做？豬肉牙簽肉商業(yè)配方工藝，豬肉牙簽肉制作技巧，豬肉牙簽肉做法：

配方：豬肉1000克，富磷聯(lián)B型8克，泡多源E型20克，味達蕾901號4克，鹽20克，料酒20克，生抽20克，蠔油20克，蔥段30克，姜片20克，淀粉100克，雞蛋2個，孜然芝麻適量，辣椒粉適量，食用油適量。

工藝：將洗凈切好不規(guī)則小方形的1000克豬肉塊放入盆中，加1000克水，把8克富磷聯(lián)B型用溫水溶解后加入，浸泡腌制8小時，將20克泡多源E型用溫水溶解，直接加入，攪拌均勻，腌制好的肉塊取出瀝干表面水分，稱取4克味達蕾901號與20克鹽拌勻，加入20克料酒、20克生抽、20克蠔油、30克蔥段、20克姜片抓拌均勻，加入100克淀粉，打入2個雞蛋抓拌均勻，加入少許清水調成粘稠狀腌制30分鐘，用竹簽把腌好的豬肉塊一塊一塊穿起來擺入盤子中，全部穿好后準備油炸，油溫160度將牙簽肉一塊一塊下入鍋中，下鍋后先不要攪動，炸定型以后撈出，油溫170度再次下鍋輕輕攪動，炸至金黃酥脆、膨松飽滿撈出，趁熱撒上少許孜然芝麻、辣椒粉即可銷售。

注意事項：豬肉要選新鮮、肉質合適的，腌制時間要足夠，讓肉充分吸收調料味道，炸制時油溫控制很重要，初炸和復炸溫度不同，保證牙簽肉外酥里嫩，批量制作嚴格按照配方比例準備原料，保證口味一致，操作過程注意衛(wèi)生，工具和雙手清潔干凈，防止細菌污染，儲存注意環(huán)境溫度和濕度，避免牙簽肉變質，若一次制作較多，可分裝冷藏或冷凍保存，食用前確保充分加熱。

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