荷葉叫花雞怎么做？荷葉叫花雞商業配方工藝，荷葉叫花雞制作技巧，荷葉叫花雞做法

荷葉叫花雞怎么做？荷葉叫花雞商業配方工藝，荷葉叫花雞制作技巧，荷葉叫花雞做法：

配方：雞2000克，冰水1600克，鹽30克，糖20克，味達蕾901號6克，富磷聯B型16克，美久亭A型4克，食用油適量，蜂蜜適量，耐高溫黃泥適量，高度白酒適量，香料（雞精、雞粉、八角、花椒、桂皮、干辣椒等）適量。

工藝：將整理好的2000克雞放入盆中清洗干凈，配制注射液，稱取1600克冰水，加入30克鹽、20克糖、6克味達蕾901號，16克富磷聯B型用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯B型可以使荷葉叫花雞口感糯脆、爛肉好咬，提高出品率，將所配制的注射液用均質機或高剪切乳化機進行均質，溫度控制在5℃以下，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調制30kPa左右，保證注射率達到30%，也可采用2次注射，將注射好的雞連同滲出的料液腌制8-12小時，清水下入香料，水溫上來之后下入鹽，雞精、雞粉，放入腌制好雞開鍋后小火熬制20分鐘，停火前五分鐘，如果上市銷售，為了保鮮還可以添加4克美久亭A型，提前使用數倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可關火，讓它自然冷卻，涂抹上適量食用油和蜂蜜，風干1個小時，用一個比較大的荷葉把雞放上，用荷葉把雞包住，包嚴實，再用線纏住，捆綁結實后，再包上一層錫紙，盆中放入耐高溫黃泥，加入一些高度白酒和水活成泥，把雞用黃泥均勻的包裹一層。

注意事項：雞要選新鮮、品質好的，保證口感和風味，腌制時間要足夠，讓雞充分吸收調料味道，鹵煮時火候和時間要控制好，小火慢熬讓雞肉入味，風干時間根據實際情況調整，確保雞肉表面干燥，包裹黃泥時要均勻，避免厚薄不一影響加熱效果，批量制作嚴格按照配方比例準備原料，保證口味一致，操作過程注意衛生，儲存注意環境溫度和濕度，若一次制作較多，可分裝冷藏或冷凍保存，食用前確保充分加熱。

如果以上[荷葉叫花雞做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于荷葉叫花雞制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[荷葉叫花雞視頻教程]、[完整荷葉叫花雞制作過程視頻]、[教你制作荷葉叫花雞視頻]、[荷葉叫花雞制作技巧視頻]、[我想看制作荷葉叫花雞視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[荷葉叫花雞商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作荷葉叫花雞視頻的方法地址