
大米面粘豆包怎么做?大米面粘豆包商業(yè)配方工藝,大米面粘豆包制作技巧,大米面粘豆包做法。
配方:大米面200克、糯米面50克、紅豆250克、筋力源Q型2克、白糖適量、開水、溫水。
工藝:紅豆提前浸泡6小時以上,吸足水分后煮熟(約30分鐘,豆子一碾即碎)。碾碎成豆沙,放涼備用。將大米面與糯米面按4:1比例混合,分次加入剛燒開的開水燙面,攪成絮狀后稍微晾涼。筋力源Q型用溫水溶解后加入面團中,揉勻至光滑細膩(若粘手可少量添加大米粉調(diào)整)。將面團揪成小塊,搟成薄皮,包入豆沙餡料,收口捏緊。用模具壓出形狀,或直接搓圓備用。鍋中燒水,水開后將豆包放入蒸簾,大火蒸25分鐘至熟透。蒸熟后取出晾涼,表面可刷少許油防粘,整理光滑后進行速凍保存。
注意事項:燙面時開水需分次加入,避免面團過軟或過硬。揉面時若粘手,可少量添加大米粉調(diào)整,但不可過量,以免影響口感。蒸鍋需密封性好,確保蒸汽充足,避免豆包表面塌陷。蒸制時間根據(jù)豆包大小調(diào)整,確保完全熟透(內(nèi)部無生粉)。速凍前需徹底晾涼,避免表面結(jié)霜影響品質(zhì)。冷凍保存可延長保質(zhì)期至1個月,食用前無需解凍,直接蒸制即可。
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