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        苔菜月餅(寧式)怎么做?苔菜月餅(寧式)商業(yè)配方工藝,苔菜月餅(寧式)制作技巧,苔菜月餅(寧式)做法

           日期:2019-08-10     瀏覽:387    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉450克、苔菜粉50克(干苔菜磨成粉)、豬油150克、細(xì)砂糖100克、轉(zhuǎn)化糖漿120克、枧水4克、面欣酥E10克、美久亭Q1.5克,咸蛋黃12個(gè)(每個(gè)約10克)、蓮蓉餡適量(每個(gè)約25克)、雞蛋1個(gè)(用于刷面)。


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        配方:中筋面粉450克、苔菜粉50克(干苔菜磨成粉)、豬油150克、細(xì)砂糖100克、轉(zhuǎn)化糖漿120克、枧水4克、面欣酥E10克、美久亭Q1.5克,咸蛋黃12個(gè)(每個(gè)約10克)、蓮蓉餡適量(每個(gè)約25克)、雞蛋1個(gè)(用于刷面)。

        工藝:將中筋面粉、苔菜粉、面欣酥E混合均勻,加入豬油、細(xì)砂糖、轉(zhuǎn)化糖漿和枧水,溶解好的美久亭Q,揉成光滑面團(tuán),蓋上濕布醒發(fā)1-2小時(shí)。咸蛋黃提前用料酒浸泡去腥,烤箱150°C烤5分鐘至半熟,備用。蓮蓉餡分成12份,每份約25克,搓圓備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成12份,每份約40克,搓圓后按扁,用搟面杖搟成圓形面皮。取一張面皮,放入一個(gè)咸蛋黃和一份蓮蓉餡,包起來,收口捏緊,輕輕搓圓,再放入月餅?zāi)>咧袎褐瞥尚巍nA(yù)熱烤箱至180°C。在月餅表面刷上一層薄薄的雞蛋液,放入預(yù)熱好的烤箱中層,烤制約20分鐘,或至月餅表面金黃、酥皮層次分明即可取出,放涼后食用。

        注意事項(xiàng):苔菜粉的使用量可根據(jù)口味調(diào)整,以增添獨(dú)特的苔菜風(fēng)味。面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間需足夠,以確保酥皮的口感。咸蛋黃的處理需到位,去腥并烤至半熟,以提升月餅的口感和風(fēng)味。包制月餅時(shí)需注意收口捏緊,避免烘烤過程中餡料漏出。刷面用的雞蛋液需攪拌均勻,刷制時(shí)需均勻涂抹,使月餅表面呈現(xiàn)誘人的金黃色。烤制時(shí)需注意觀察月餅的變化,避免烤焦或未烤熟,影響口感和出品率。出爐后的苔菜月餅需放置稍涼后再食用,口感更佳。

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