苔菜月餅(寧式)怎么做？苔菜月餅(寧式)商業配方工藝，苔菜月餅(寧式)制作技巧，苔菜月餅(寧式)做法

配方:中筋面粉450克、苔菜粉50克（干苔菜磨成粉）、豬油150克、細砂糖100克、轉化糖漿120克、枧水4克、面欣酥E10克、美久亭Q1.5克，咸蛋黃12個（每個約10克）、蓮蓉餡適量（每個約25克）、雞蛋1個（用于刷面）。

工藝:將中筋面粉、苔菜粉、面欣酥E混合均勻，加入豬油、細砂糖、轉化糖漿和枧水，溶解好的美久亭Q，揉成光滑面團，蓋上濕布醒發1-2小時。咸蛋黃提前用料酒浸泡去腥，烤箱150°C烤5分鐘至半熟，備用。蓮蓉餡分成12份，每份約25克，搓圓備用。將醒發好的面團分成12份，每份約40克，搓圓后按扁，用搟面杖搟成圓形面皮。取一張面皮，放入一個咸蛋黃和一份蓮蓉餡，包起來，收口捏緊，輕輕搓圓，再放入月餅模具中壓制成形。預熱烤箱至180°C。在月餅表面刷上一層薄薄的雞蛋液，放入預熱好的烤箱中層，烤制約20分鐘，或至月餅表面金黃、酥皮層次分明即可取出，放涼后食用。

注意事項:苔菜粉的使用量可根據口味調整，以增添獨特的苔菜風味。面團的醒發時間需足夠，以確保酥皮的口感。咸蛋黃的處理需到位，去腥并烤至半熟，以提升月餅的口感和風味。包制月餅時需注意收口捏緊，避免烘烤過程中餡料漏出。刷面用的雞蛋液需攪拌均勻，刷制時需均勻涂抹，使月餅表面呈現誘人的金黃色。烤制時需注意觀察月餅的變化，避免烤焦或未烤熟，影響口感和出品率。出爐后的苔菜月餅需放置稍涼后再食用，口感更佳。

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