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配方:低筋面粉500克,生粉100克,鹽5克,澄面60克,泡多源G型10克。
工藝:按上述比例稱取低筋面粉、生粉、鹽、澄面、泡多源G型。
將所有原料倒入干燥潔凈的容器中,用打蛋器或攪拌勺充分攪拌均勻,確保泡多源G型與其他粉料分散無結塊。將混合好的脆漿粉過篩2次,去除顆粒,使粉質細膩均勻。將過篩后的脆漿粉裝入密封罐或保鮮袋中,置于陰涼干燥處備用。
注意事項:過篩步驟不可省略,否則易出現炸制時局部膨松不均的情況。脆漿粉需現用現調,使用時按比例加水調成糊狀(建議粉水比1:1.5),靜置5分鐘后使用,效果更佳。炸制時油溫控制在170至180度,可使成品膨松飽滿、色澤金黃。
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