戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業配方工藝，戚風蛋糕制作技巧，戚風蛋糕做法：

配方：雞蛋450克，蛋糕粉475克，泡多源G型7.5克，食用鹽5克，蛋糕油38克，細砂糖350克，食用油300克，美久亭Q型1克。

工藝：將7.5克泡多源G型、5克食用鹽倒入475克蛋糕粉中干拌均勻，加入38克蛋糕油繼續混合，攪拌機中加入350克細砂糖，打入450克雞蛋快速攪打約六分鐘至粘稠，調低速攪打兩分鐘，加入混合好的蛋糕粉低速稍微打制后調高速打至發白發稠發黏，將1克美久亭Q型用數倍涼開水溶解后倒入蛋糕糊中，調高速稍微打制再調低速慢加油，最后調高速打制均勻后停止，將模具刷油后倒入蛋糕糊，烤箱提前預熱至上火180度下火160度，放入烤制20分鐘即可出爐。

注意事項：所有原料需嚴格稱量確保配比精準，蛋糕粉需過篩去除結塊，雞蛋需新鮮且溫度恢復至室溫，攪拌機需保持清潔無油污，攪拌過程中需先高速打發起泡再低速消除大氣泡，模具需選擇符合規格的專用戚風模具且內部均勻刷油防粘，烤箱需提前預熱至設定溫度且溫度波動不超過±5℃，烘烤過程中禁止頻繁開箱門導致溫度驟降，成品需立即倒扣冷卻防止塌陷，冷卻后脫模需使用專用脫模刀沿邊緣劃開，儲存環境需保持通風干燥且溫度≤25℃，批量生產時需每日檢測微生物指標，運輸過程中需使用防震包裝防止蛋糕變形，開封后產品需在12小時內售完，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區域需每日紫外線消毒30分鐘。

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