
烙饃怎么做?烙饃商業配方工藝,烙饃制作技巧,烙饃做法:
配方:特精粉500克,高筋面粉50克,筋力源R型4克,開水330克,水28克。
工藝:稱取特精粉500克,將330克開水倒入和面機內和面11分鐘以上,時間只能多不能少,另稱取高筋面粉50克與4克筋力源R型干拌均勻,加入28克水和勻,將兩種面團揉到一塊揉勻或攪勻,和好的面取出放案板上戳成長條,切成劑子搟成圓餅,電餅鐺提前預熱,把餅放入電餅鐺中烙熟即可出鍋。
注意事項:原料稱量需精確至±1克,特精粉需過篩去除結塊,和面時間需嚴格控制在11分鐘以上以保證面團延展性,兩種面團混合時需揉至表面光滑無顆粒,搟餅時需控制厚度均勻在2-3毫米之間,電餅鐺溫度需預熱至180℃±5℃,烙制過程需每30秒翻面一次確保受熱均勻,成品需冷卻至室溫后包裝防止水汽凝結,儲存環境需保持通風干燥且溫度≤25℃,批量生產時需每日檢測微生物指標,不同季節需根據環境濕度調整加水量±5克,運輸過程中需使用防震包裝防止烙饃變形,開封后產品需在8小時內售完,操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染,工作區域需每日紫外線消毒30分鐘,設備使用后需立即清潔防止面團殘留變質。
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