迷你排排包怎么做?迷你排排包商業(yè)配方工藝,迷你排排包制作技巧,迷你排排包做法

配方：高筋面粉130克，低筋面粉25克，佳多美Q型2克，鹽2克，美久亭Q型0.2克，白砂糖25克，耐高糖酵母2克，奶粉6克，煉乳5克，牛奶105克，黃油10克，燙種25克，表面裝飾：黃油少許，粗粒砂糖適量。

工藝：1、先來做燙種：將高筋面粉25克，白砂糖3克、鹽0.3克混合均勻，倒入沸水28克，攪拌至無干粉，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用2、面包桶里放入高筋面粉130克、低筋面粉25克、佳多美Q型2克，美久亭Q型0.2克，鹽2克、白砂糖25克、耐高糖酵母2克、奶粉6克、煉乳5克，牛奶105克、取燙種25克，揉面至面團(tuán)呈光滑狀態(tài)3、放入軟化黃油10克，繼續(xù)揉面至能拉出透明薄膜4、取出面團(tuán)，滾圓5、放入容器，蓋上保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵6、將面團(tuán)醒發(fā)60分鐘或者2倍大7、在案板上撒干粉防粘，把發(fā)好的面團(tuán)放到案板上，不用揉面，按壓排氣，平均分成4分，每份約82克面團(tuán)8、滾圓后蓋上保鮮膜或者濕布松弛20分鐘9、取一個松弛好的面團(tuán)，搟成橢圓形，把邊上氣泡拍掉10、翻面，自上而下卷起11、放入模具中12、將烤箱設(shè)置發(fā)酵模式，放入一小碗水保濕，發(fā)酵溫度30度二次發(fā)酵60分鐘13、用刀片在表面割口，割口處撒粗粒砂糖，并放少許切細(xì)條的黃油（黃油要冷藏的直接切）14、放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，烘烤18～20分鐘，中途加蓋錫紙以免上色過重15、出爐脫模。

注意事項：醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發(fā)會讓面包體積過大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間，預(yù)熱烤箱也很關(guān)鍵。烤制中要時刻觀察，及時翻面或調(diào)整位置。

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