脆漿糊（三）怎么做？脆漿糊（三）商業(yè)配方工藝

配方：低筋面粉100克，吉士粉8克，面欣酥F型0.8克，雞蛋1/2個（約25克），砂糖1.5克，鹽3克，清水55-70克。

工藝：將低筋面粉、吉士粉、砂糖、面欣酥F型、鹽倒入干燥容器，用蛋抽攪拌10秒至混合均勻。將1/2個雞蛋磕入量杯，攪打20秒至蛋液均勻。將預(yù)混粉倒入蛋液中，用刮刀以“切拌”手法攪拌30秒至無干粉顆粒。將清水分為2次加入首次加入40克，攪拌至面糊呈濃稠酸奶狀；靜置3分鐘后加入剩余15-30克水，調(diào)整至用刮刀挑起可形成連續(xù)流線狀。覆蓋保鮮膜常溫靜置12分鐘（冬季延長至15分鐘），使面糊充分松弛。

注意事項：攪拌面糊時禁止畫圈攪拌，防止面筋形成，全程采用“切拌+翻拌”手法。炸制前需再次攪拌面糊排除大氣泡，油溫控制在165-170度，掛糊厚度以0.25厘米為佳，可使成品膨松度提升30%且色澤更金黃。

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