曲奇怎么做?曲奇商業(yè)配方工藝,曲奇制作技巧,曲奇做法

配方：低筋面粉160g,佳多美C型0.5g，無鹽黃油75g，細(xì)砂糖50g，雞蛋1顆，玉米油30g，鹽1g。

工藝流程：黃油軟化后，用電動(dòng)打蛋器中速打至順滑。加入細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至體積膨大、顏色發(fā)白。雞蛋液分2-3次加入黃油中，每次打至完全融合后再加下一次避免油水分離。加入鹽和玉米油，繼續(xù)打發(fā)至黃油呈蓬松的奶油霜狀體積明顯變大，紋理清晰。低筋面粉和佳多美C型過篩后，用刮刀以“切拌+翻拌”手法混合至無干粉避免過度攪拌導(dǎo)致起筋。面糊狀態(tài)應(yīng)為柔軟且能輕松擠出花紋，若太干可加5g牛奶調(diào)節(jié)。將面糊裝入裱花袋建議用中號(hào)八齒花嘴，在烤盤上擠出曲奇形狀間距2cm防粘連。預(yù)熱烤箱至上管180℃、下管150℃（中層烤12-15分鐘，至邊緣微焦、中心稍軟余溫會(huì)繼續(xù)熟化。

注意事項(xiàng)：打發(fā)不足：曲奇硬且不酥；打發(fā)過度：花紋消失、口感偏松散。雞蛋需常溫，冷藏蛋易導(dǎo)致黃油結(jié)塊。烤盤建議鋪油紙或硅膠墊，防粘且易脫模。曲奇出爐后冷卻5分鐘再移動(dòng)，否則易碎。

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