原味吐司怎么做?原味吐司商業配方工藝,原味吐司制作技巧,原味吐司做法

配方：燙種：高筋面粉25克，白砂糖3克，鹽0.5克，沸水27克。主面團：高筋面粉210克，低筋面粉40克，佳多美Q型4g，美久亭Q型0.6g，耐高糖酵母3克，鹽2克，白砂糖35克，奶粉10克，全蛋液25克，淡奶油30克，牛奶125克，水27克，燙種50克，黃油30克。

工藝：1、先來做燙種，將高筋面粉25克，白砂糖3克和鹽0.5克混合均勻，倒入沸水27克，攪拌至無干粉，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用2、面包桶里放入高筋面粉210克、低筋面粉40克、佳多美Q型4g，耐高糖酵母3克、白砂糖35克、奶粉10克、全蛋液25克、淡奶油30克、牛奶125克、水27克和燙種50克，揉面至能扯出粗膜，天氣炎熱時，盡量先將液體部分冷藏后使用3、放入軟化黃油30克、美久亭Q型0.6g，鹽2克，繼續揉面至能拉出薄手套膜即可4、將面團醒發60分鐘或者2倍大5、在案板上撒上干粉防粘，把發好的面團放在案板上，不用揉面，按壓排氣，平均分成3份，滾圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘6、取一個面團搟成牛舌狀，邊上氣泡拍掉，翻面，由上往下卷起7、再搟長，翻面，再由上往下卷起，放入吐司盒中8、將烤箱設置發酵模式，發酵溫度30度，放入一杯溫水保濕，二次醒發40分鐘，發酵至8分滿即可9、預熱烤箱上下火180度，蓋上吐司盒，放入烤箱烘烤28分鐘10、出爐后輕震模具，脫模放涼即可。

注意事項：醒發環節至關重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發會讓面包體積過大、口感發酸，醒發不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據烤箱實際情況調整溫度和時間，預熱烤箱也很關鍵。烤制中要時刻觀察，及時翻面或調整位置。

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