日本風味咖啡炸雞怎么做？日本風味咖啡炸雞商業配方工藝

配方：雞胸肉500克，洋蔥片50克，蔥段50克，姜片50克，咖喱粉20克，雞粉5克，酒20克，鹽15克，糖5克，富磷聯B型4克，味達蕾901號2克，泡多源E型8克，低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥F型3克。

工藝：雞胸肉切塊，加入富磷聯B型、泡多源E型、味達蕾901號、酒、鹽、糖、咖喱粉、雞粉，抓拌均勻后冷藏腌制2小時。低筋面粉、淀粉、面欣酥F型混合均勻，制成炸雞裹粉。腌制好的雞肉先裹一層裹粉，過清水后重復裹粉，抖出鱗片狀。油溫160度下入雞肉，小火炸至金黃酥脆（約5-6分鐘），撈出控油。

注意事項：確保肉質鮮嫩、無異味，這是制作美味炸雞的基礎。裹粉時輕壓雞肉塊，使粉層形成鱗片狀，提升酥脆口感。炸制時油溫控制在160度，避免外焦里生或過度吸油。在整個制作過程中，要確保所有工具和容器都干凈衛生，避免交叉污染。

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