港式菠蘿包怎么做?港式菠蘿包商業(yè)配方工藝,港式菠蘿包制作技巧,港式菠蘿包做法

配方：酥皮：黃油40克，砂糖25克，全蛋液16克，低筋面粉66克，奶粉10克，佳多美C型0.1克，面團：冰雞蛋液15克，冰牛奶110克（預(yù)留10克），酵母2.5克，細砂糖30克，奶粉10克，燙種25克，高筋面粉200克，佳多美Q型2克，黃油15克，鹽2克。

工藝：酥皮：黃油和糖，先攪拌乳化后，蛋液分兩次加進去攪拌，再加所有粉類，一起翻拌均勻。分成六份，放入冰箱冷藏備用。面團：以上除黃油和鹽以外的食材，一起攪拌均勻，揉出粗膜，后加入黃油和鹽，再用撕扯手法把面團撕碎，讓黃油和面團充分融合，團圓放冰箱冷藏一個小時以上備用。冷藏好的面團提前拿出來回溫幾分鐘后，按壓排氣，平均分成6份，滾圓后松弛25分鐘，松弛好的面團再次滾圓，上面蓋上酥皮，用刀劃出造型后，放入紙托，入醒發(fā)至1.5北大，醒發(fā)好后表面刷全蛋液，放入提前預(yù)熱好的烤箱，上下180度烤18分鐘。

注意事項：醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發(fā)會讓面包體積過大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，預(yù)熱烤箱也很關(guān)鍵。烤制中要時刻觀察，及時翻面或調(diào)整位置。

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