紅豆酥餅怎么做?紅豆酥餅商業(yè)配方工藝,紅豆酥餅制作技巧,紅豆酥餅做法

配方：水油皮：中筋面粉400克，奶粉30克，白砂糖20克，面欣酥A型4克，食鹽2克，豬油30克，清水250克，油酥：低筋面粉200克，玉米淀粉100克，玉米油150克，內(nèi)餡：蜜紅豆300克，裝飾：蛋黃液1個黑芝麻/白芝麻適量。

工藝流程：水油皮：將中筋面粉、奶粉、白砂糖、面欣酥A型、食鹽混合均勻，加入軟化豬油，用手搓成粗玉米粉狀。慢慢加入清水，邊加邊攪拌，揉成光滑柔軟的面團(tuán)不粘手、能拉出薄膜最佳。油酥：將低筋面粉、玉米淀粉混合，加入玉米油，用刮刀翻拌至無干粉，揉成團(tuán)后蓋保鮮膜松弛。將松弛好的水油皮和油酥分別分成兩等份。取一份水油皮搟成圓形面皮，包入一份油酥，收口捏緊，朝下放置。搟成長方形薄片，兩邊向中間折成三折，蓋保鮮膜松弛15分鐘。重復(fù)上述步驟（搟開→三折→松弛）一次，共開酥2次。將開酥后的面團(tuán)搟成約0.5厘米厚的長方形面皮，鋪上蜜紅豆，從1/3處折起，再對折，輕輕搟平。切掉邊緣不規(guī)則部分，分成大小均勻的小塊。表面刷蛋黃液，撒芝麻，用牙簽扎幾個小孔。烤箱預(yù)熱至180℃，中層，上下火烤25-30分鐘，至表面金黃酥脆即可。

注意事項(xiàng)：水油皮要揉至光滑柔軟，能拉出薄膜最佳，否則開酥時易破皮。搟面時力度均勻，避免用力過大導(dǎo)致油酥漏出。每次折疊后需松弛足夠時間，防止面團(tuán)回縮?？鞠湫璩浞诸A(yù)熱，確保溫度均勻。烘烤后期觀察顏色，若上色過快可加蓋錫紙。

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