鹽酥炸雞怎么做？鹽酥炸雞商業配方工藝，鹽酥炸雞制作技巧

配方：雞胸肉500克，洋蔥片50克，蔥片50克，姜片50克，生抽10克，酒10克，雞粉5克，胡椒粉3克，富磷聯B 型4克，泡多源E型8克，味達蕾901號2克，低筋面粉130克，玉米淀粉70克，面欣酥F型2克。

工藝：雞胸肉切塊，加入富磷聯B 型、泡多源E型，用少許溫水溶解后抓拌均勻，浸泡3小時。浸泡好的雞肉瀝干水分，加入洋蔥片、蔥片、姜片、生抽、酒、雞粉、胡椒粉、味達蕾901號，抓拌均勻后冷藏腌制1小時。低筋面粉、玉米淀粉、面欣酥F型混合均勻。腌制好的雞肉先裹一層裹粉，過一遍清水，再裹一層裹粉，抖出多余鱗片。將裹好粉的雞肉擺入盤子，放入速凍柜以-38度低溫速凍40-50分鐘，再移入-18度冷藏柜長期保存。速凍好的雞肉取出，油溫160度下鍋，小火炸至金黃酥脆即可出鍋銷售。

注意事項：選用新鮮雞胸肉，確保肉質鮮嫩，無異味。裹粉前確保雞胸肉表面干燥，以便裹粉均勻。炸制時間要根據雞胸肉大小和油溫靈活調整，確保雞肉炸至熟透且表面金黃酥脆。在整個制作過程中，要確保所有工具和容器都干凈衛生，避免交叉污染。

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