甜甜圈怎么做?甜甜圈商業配方工藝,甜甜圈制作技巧,甜甜圈做法

配方：粉類：五得利六星面粉250g、面包粉250g、泡多源W型5g，糖與酵母：白糖50g、酵母5g，液體類：雞蛋一個、溫水45g、牛奶115g，黃油25g，面包糠200g。

工藝流程：粉類混合：將五得利六星面粉、面包粉和泡多源W型這些所有粉類稱量好，放入和面盆中，用攪拌工具攪拌均勻。把酵母和白糖放入溫水中，攪拌至完全化開，讓酵母充分激活。接著加入牛奶和雞蛋，繼續攪拌均勻，使各種液體成分充分融合。將攪拌好的液體慢慢倒入混合好的粉類中，開始和面。當面團初步成型，形成類似面角的程序狀時，采用擦面的方法將黃油插入面團中。擦面可以使黃油更好地融入面團。繼續揉面，直到面團表面光滑。將揉好的光滑面團蓋上保鮮膜或濕布，醒發10分鐘。醒面可以讓面團中的面筋得到松弛，后續更容易搟制和成型。搟制與成型：把醒發好的面團放在操作臺上，用搟面杖搟成0.5cm厚的面片，形狀不限。然后使用甜甜圈模具在面片上壓出形狀，將壓好的甜甜圈生坯輕輕拿起。準備一盆清水，將甜甜圈生坯先蘸一下水，再放入面包糠中，使其表面均勻地裹上一層面包糠。裹好面包糠后，將甜甜圈生坯放入盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方醒發至一倍大。二次醒發能讓甜甜圈在烘烤時更加蓬松飽滿。在鍋中倒入適量的食用油，燒至150度左右。將醒發好的甜甜圈生坯放入油鍋中，在油炸過程中要適時翻動甜甜圈，防止其裂口。炸至兩面呈現金黃色，即可撈出控油。

注意事項：化開酵母和白糖的水溫要適宜，擦面時要注意手法，確保黃油均勻地融入面團中。二次醒發時，要為面團創造一個溫暖濕潤的環境。油炸甜甜圈時，要嚴格控制油溫。油溫過低，甜甜圈會吸收過多油脂，口感油膩；油溫過高，則容易外焦里生或表面炸焦。

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