手抓羊肉怎么做？手抓羊肉商業(yè)配方工藝，手抓羊肉制作技巧，手抓羊肉做法

手抓羊肉怎么做？手抓羊肉商業(yè)配方工藝，手抓羊肉制作技巧，手抓羊肉做法：

配方：羊1只約20千克，富磷聯(lián)B型160克，白酒150克，蔥段800克，姜片300克，花椒30克，紅干椒200克，八角20克，味達蕾901號30克，鹽適量，花雕酒200克，米醋100克，芹菜300克，紅皮蘿卜300克，香葉10克，白豆蔻10克，干桔皮15克，麻辣油2克。

工藝：選一事先宰殺洗凈的鮮羊1只約20千克，將羊腹腔內(nèi)用清水沖洗干凈，先將兩后腿用刀卸下放入裝有清水的大盆內(nèi)，再剁去脖骨及尾骨，將胸部羊排骨相連的軟脅用刀割開，再用刀在羊腔里面將背脊骨從中間劈開兩片，再將排骨每3根相連，從脊骨處斷開，再從中間橫斷一刀，把其余脖骨、前腿、尾骨等均剁成巴掌大的塊狀連同排骨一起放入大盆內(nèi)泡盡血水約3小時，中間換水2次，撈出后放入0.8%富磷聯(lián)B型溶液浸泡6小時，取一大鍋治凈，將羊肉撈出控凈水放入鍋內(nèi)上火慢慢煸炒，見羊肉出水后將煸出的水打出，加大火力見羊肉將要吐油時把150克白酒倒入鍋內(nèi)稍煸一會，放入800克蔥段、300克姜片、30克花椒、200克紅干椒、20克八角煸炒至出香味時再放入生抽1手勺，加入清水水面高出肉面3厘米，大火燒開撇凈浮沫，放入200克花雕酒、100克米醋，將300克芹菜扎一小把、300克紅皮蘿卜對切2大塊連同10克香葉、10克白豆蔻、15克干桔皮一同放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋待開鍋后放入適量鹽、30克味達蕾901號、2克麻辣油調(diào)好口，改小火燜約50分鐘左右即可熟透。

注意事項：選新鮮健康活羊，保證肉質(zhì)鮮嫩。宰殺放盡血，不能用山羊。血水浸泡要凈，肉塊大小均勻。煸炒火力適中，出水后仍須將水打出，吐油即可，避免煸焦。旱蒸時火不能太旺，以免有煙熏味，讓羊肉更干爽適合抓吃。根據(jù)實際情況調(diào)整鹽等調(diào)料用量，達到最佳口味。確保所有食材和工具干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。儲存未食用完的手抓羊肉密封冷藏，盡快食用，再次食用充分加熱。

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