海苔肉松餅干怎么做？海苔肉松餅干商業(yè)配方工藝

配方：低筋面粉200克、黃油100克、糖粉50克、全蛋液30克、海苔碎15克、肉松30克、面欣酥F型3克

工藝：黃油切小塊室溫軟化至手指可輕松按壓出凹痕，加入糖粉攪打至顏色發(fā)白、體積膨脹。分2次加入全蛋液，每次攪打至完全融合后再加下一次，避免油水分離。將低筋面粉與面欣酥F型混合過篩，倒入黃油糊中，用刮刀切拌至無干粉狀態(tài)。倒入海苔碎和肉松，輕揉成均勻面團（避免過度揉捏導(dǎo)致面筋形成）。將面團搟成1厘米厚片，用模具壓出形狀（或直接切方塊），放入冰箱冷藏30分鐘定型。烤箱預(yù)熱至160℃，中層烤15-18分鐘，表面金黃后取出晾涼。

注意事項：黃油軟化需到位，若軟化不足會導(dǎo)致面團開裂；軟化過度則影響餅干成型。肉松建議選擇細(xì)短纖維款，長纖維需提前切碎，避免影響面團延展性。冷藏步驟不可省略，否則面團易粘模具且烘烤時膨脹過度變形。

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