溜肉段怎么做？溜肉段商業配方工藝，溜肉段制作技巧，溜肉段做法

溜肉段怎么做？溜肉段商業配方工藝，溜肉段制作技巧，溜肉段做法：

配方：豬里脊肉500克，富磷聯B型4克，味達蕾901號2克，青椒50克，紅椒50克，洋蔥50克，大蒜10克，生姜10克，鹽6克，白糖3克，生抽15克，料酒10克，雞精2克，白胡椒粉2克，淀粉150克，面粉50克，面欣酥F型2克，雞蛋1個，食用油500克（實際耗油約100克），水淀粉適量。

工藝：將500克豬里脊肉洗凈切成2厘米見方的肉段放入盆中，稱取4克富磷聯B型用少許溫水溶解后倒入盆中，加入2克味達蕾901號抓拌均勻腌制2小時，腌好后將肉段取出瀝干水分，在另一個盆中加入150克淀粉、50克面粉、面欣酥F型2克、1個雞蛋和適量清水攪拌成濃稠的糊狀，將腌好的肉段放入面糊中攪拌均勻使每塊肉都裹上面糊，鍋中倒入500克食用油燒至六成熱，將裹好面糊的肉段逐個下入鍋中炸至表面定型后撈出，待油溫升至七成熱時再次將肉段下入鍋中復炸至金黃酥脆撈出控油，將50克青椒、50克紅椒和50克洋蔥切成小塊，10克大蒜和10克生姜切末備用，鍋中留少許底油放入蒜末和姜末炒出香味，加入青椒塊、紅椒塊和洋蔥塊翻炒幾下，加入6克鹽、3克白糖、15克生抽、10克料酒和2克雞精調味，倒入適量水淀粉勾芡使湯汁濃稠，將炸好的肉段倒入鍋中快速翻炒均勻使每塊肉都裹上湯汁即可出鍋裝盤。

注意事項：豬里脊肉要選擇新鮮的，切肉段大小要均勻，保證炸制和烹飪時受熱均勻。腌制時間要足夠2小時，讓肉段充分吸收調料。炸制時油溫控制很重要，六成熱初炸定型，七成熱復炸上色酥脆，避免炸焦或炸不熟。炒配菜時火候要適中，快速翻炒保持蔬菜的脆嫩口感。勾芡時水淀粉的濃度要合適，使湯汁濃稠但不糊鍋。整個制作過程要注意衛生，食材和工具要清潔干凈，防止交叉污染。未食用完的溜肉段密封冷藏保存，盡快食用，再次食用時要充分加熱。

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