白面煎餅怎么做？白面煎餅商業(yè)配方工藝，白面煎餅制作技巧，白面煎餅做法

白面煎餅怎么做？白面煎餅商業(yè)配方工藝，白面煎餅制作技巧，白面煎餅做法：

配方：面粉500克，泡多源C型4克，倍田4號(hào)0.2克（若需增加甜味使用），溫水650克（若按文檔3做法則為850克），酵母4克，美久亭Q型1克（若需防腐保存使用）。

工藝：稱取500克面粉，將泡多源C型4克與面粉干拌均勻，若需增加甜味，把倍田4號(hào)0.2克用少許涼開水溶解后倒入面粉中，稱取溫水650克（若按文檔3做法則稱取850克溫水），加入酵母4克攪拌溶解后倒入面粉中，用電動(dòng)攪拌器攪打成有彈性面糊，若需防腐保存，提前用數(shù)倍涼開水溶解美久亭Q型1克后倒入面糊攪打均勻，讓面糊靜置30分鐘，鏊子刷油燒至微微熱，倒上面糊用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

注意事項(xiàng)：面粉要選擇質(zhì)量合格、無雜質(zhì)的產(chǎn)品，以保證煎餅的基礎(chǔ)品質(zhì)。溫水溫度要適宜，過高會(huì)殺死酵母，影響發(fā)酵，過低則發(fā)酵緩慢，一般以不燙手為宜。酵母要保證活性，使用前檢查是否在保質(zhì)期內(nèi)。攪打面糊時(shí)要達(dá)到有彈性的狀態(tài)，這樣煎餅口感更好。面糊靜置環(huán)境要適宜，避免溫度過高或過低影響發(fā)酵。鏊子燒熱程度要適中，太熱易使煎餅焦糊，太涼則煎餅不易熟且口感發(fā)硬。烙制過程中要注意火候，文火慢烙，保證煎餅受熱均勻，熟透而不焦糊。制作完成后，煎餅要妥善保存，若需長時(shí)間保存，要確保防腐措施到位。

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