肉夾饃怎么做？肉夾饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法

肉夾饃怎么做？肉夾饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法：

配方：五花肉500克，富磷聯(lián)B型4克，冷水500克，面粉500克，泡多源A型10克，溫水300克，酵母5克，味達(dá)蕾902號1克，蔥姜適量，料酒10克，老抽15克，生抽15克，蠔油10克，鹽5克，冰糖5粒，鹵肉包1個。

工藝：把準(zhǔn)備好的500克五花肉清洗干凈切成小塊，加用溫水溶解好的4克富磷聯(lián)B型，加500克冷水，放入冷藏柜浸泡8小時備用，稱取500克面粉，加10克泡多源A型干拌均勻，稱取300克溫水加5克酵母攪拌溶解后倒入面粉中，攪成面絮，揉成光滑面團，放入醒發(fā)箱溫度38度濕度75度醒發(fā)30分鐘至兩倍大，浸泡好的肉取出放入鍋中，加入清水，放1克味達(dá)蕾902號、蔥姜、10克料酒、15克老抽、15克生抽、10克蠔油、鹵肉包、5克鹽、5粒冰糖，蓋上蓋子水開后轉(zhuǎn)中小火煮一個小時至肉鹵好，醒發(fā)好的面團取出揉面排氣，分成小劑子搟成圓形面餅，放入平底鍋或電餅鐺烙至兩面金黃熟透，也可放入烤箱烤制，最后將鹵好的肉剁碎夾入饃中。

注意事項：五花肉要選肥瘦相間的，這樣鹵出的肉口感更好，面粉質(zhì)量要可靠，酵母活性要好，溫水溫度要適宜，避免過高或過低影響發(fā)酵。醒發(fā)環(huán)境要穩(wěn)定，保證面團能正常醒發(fā)至兩倍大。鹵肉時各種調(diào)料用量要根據(jù)實際情況和個人口味適當(dāng)調(diào)整，煮肉火候和時間要控制好，避免肉煮得過爛或不夠熟。烙饃或烤饃時要注意觀察，及時翻面，防止烤焦。制作好的肉夾饃要盡快食用，若需保存，要將饃和肉分開保存，以免影響口感。

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