
核桃酥怎么做?核桃酥商業配方工藝,核桃酥制作技巧,核桃酥做法
配方:面粉400克、面欣酥F型8克、核桃碎150克、雞蛋2顆、糖150克、食用油180克、白芝麻適量、蛋液適量
工藝:稱取面粉與面欣酥F型,干拌均勻。準備核桃碎,雞蛋,糖,食用油,攪拌均勻。將攪拌好的液體倒入面粉中,攪拌均勻,和成面團。將面團醒發20分鐘。醒發好后,把面團分成18克一個的小劑子,團成球,放入烤盤中。在核桃酥生胚上刷上蛋液,撒上白芝麻。烤箱提前預熱,上下溫度180度,放入烤箱中,烤20分鐘即可。
注意事項:確保所有材料新鮮、無雜質,尤其面粉和油脂的品質對口感影響顯著,建議選用中筋面粉和優質色拉油。攪拌面團時避免過度用力,防止面團起筋,否則會導致成品口感發硬。操作前確保工具清潔,原料無異味,避免交叉污染。
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