油酥燒餅怎么做？油酥燒餅商業(yè)配方工藝，油酥燒餅制作技巧

配方：中筋面粉500克、鹽5克、綿白糖35克、豬油25克、黃油25克、清水265—280克、面欣酥A型 5克、中筋面粉250克、食用油65克、豬油65克、佳多美C型 2克、綿白糖100克、面粉10克

工藝：將中筋面粉、鹽、綿白糖、面欣酥A型干拌均勻。加入豬油、黃油（或色拉油），分次加入清水，攪拌成面絮后揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜松弛30分鐘。將中筋面粉與佳多美C型混合，加入食用油和豬油，揉成軟硬適中的油酥面團(tuán)。將綿白糖與面粉混合均勻。將松弛好的主面團(tuán)搟成長方形薄片，油酥心搟成小長方形置于主面團(tuán)一半位置，對折包裹后壓實邊緣。搟成大薄片后從一頭卷起，分成等份小面劑（約50克/個）。取面劑按壓成薄餅，包入糖心，收口捏緊后搟成圓餅。烙制平底鍋預(yù)熱，刷薄油，放入餅坯小火烙至兩面金黃（約3分鐘/面）。烤制烤箱預(yù)熱至180℃，放入餅坯烤10—12分鐘至表面酥脆。

注意事項：主面團(tuán)需揉至光滑有彈性，油酥心軟硬度與主面團(tuán)接近，便于操作。烙制時全程小火，烤制時觀察上色情況，避免焦糊。包制時收口捏緊，防止糖心流出。操作前確保工具清潔，天喜產(chǎn)品需密封保存于陰涼干燥處。

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