迷你小吐司怎么做?迷你小吐司商業(yè)配方工藝,迷你小吐司制作技巧,迷你小吐司做法

配方：中種：牛奶115克，蜂蜜30克，耐高糖酵母3克，高筋粉50克，全麥粉100克。主面團(tuán)：中種面團(tuán)全部，牛奶90克，蜂蜜40克，植物油25克，高筋粉125克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.5克，鹽3克，核桃碎適量。

工藝流程：中種：牛奶微溫（約37℃），加酵母攪勻。大碗中混合高筋粉、全麥粉，加蜂蜜和酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，案板上揉至光滑，放碗中蓋濕布或保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至2倍大（約1小時(shí)）。主面團(tuán)：發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕小塊入攪拌桶，加牛奶、美久亭Q型，蜂蜜、植物油和鹽低速攪勻，再加高筋粉和佳多美Q型，轉(zhuǎn)中高速攪至光滑有彈性、能拉薄膜，加烤過的核桃碎低速攪勻。第一次發(fā)酵：面團(tuán)放抹油大碗，蓋好溫暖處發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕排氣，按模具大小分割成若干份，每份搟成長方形，卷起成圓柱形，收口朝下放入迷你吐司模具。蓋上保鮮膜，溫暖濕潤處發(fā)酵至模具8分滿。預(yù)熱烤箱至180℃，放入模具，可蓋吐司蓋或不蓋，烘烤約20-25分鐘，至表面金黃且敲擊底部發(fā)出空洞聲。烘烤完立即取出，放冷卻架完全冷卻。

注意事項(xiàng)：確保牛奶溫度適宜，避免燙死酵母。面團(tuán)攪拌時(shí)觀察狀態(tài)，適當(dāng)調(diào)整液體量。第二次發(fā)酵可用發(fā)酵箱或在烤箱內(nèi)放一碗熱水增加濕度。烘烤時(shí)間和溫度依自家烤箱調(diào)節(jié)，注意觀察上色情況。

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