苔菜腰果蛋黃酥怎么做？苔菜腰果蛋黃酥商業(yè)配方工藝，苔菜腰果蛋黃酥制作技巧，苔菜腰果蛋黃酥做法。

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配方:中筋面粉200克、面欣酥E型2克、豬油70克、白糖30克、水90毫升、低筋面粉150克、豬油75克、咸蛋黃12顆、苔菜碎20克、腰果碎30克、豆沙餡300克、蛋黃液1個、黑芝麻適量。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E型、豬油、白糖混合，加入水揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。將低筋面粉與豬油混合，揉成團(tuán)后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。豆沙餡分成12份（每份約25克），包入烤好的咸蛋黃，搓圓備用。將苔菜碎和腰果碎混合，均勻裹在豆沙蛋黃餡表面（或直接拌入豆沙餡中）。將水油皮搟開，包入油酥，收口捏緊后搟成長方形，進(jìn)行三次三折（每次折疊后松弛10分鐘）。最后搟成薄片，卷起后切成12個小劑子。取一個劑子搟成圓形，包入苔菜腰果蛋黃餡，收口捏緊，朝下放置。將酥餅坯輕輕壓扁，表面刷蛋黃液，撒黑芝麻。烤箱預(yù)熱至180℃，中層烤25-30分鐘，至表面金黃。

注意事項(xiàng):水油皮和油酥的松弛時間需充足，確保面團(tuán)延展性，避免破酥。咸蛋黃需提前去腥并烤至半熟，防止烘烤時出油過多。苔菜碎和腰果碎需烘烤后使用，增強(qiáng)香氣和酥脆感。水油皮與油酥的軟硬度需一致，否則易混酥或包裹不均。收口需捏緊，防止烘烤時餡料漏出。根據(jù)烤箱實(shí)際溫度調(diào)整時間，避免上色過深（可蓋錫紙）。蛋黃液需刷均勻，不宜過厚，以免影響酥脆度。

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