開(kāi)心果蛋黃酥怎么做？開(kāi)心果蛋黃酥商業(yè)配方工藝，開(kāi)心果蛋黃酥制作技巧，開(kāi)心果蛋黃酥做法。

配方:中筋面粉220克、玉米淀粉20克、奶粉28克、面欣酥E型5克、美久亭Q型0.5克、全蛋液80克、糖粉38克、海鹽1.2克、提漿糖漿16克、玉米油適量、低筋面粉140克、玉米油62克、扁桃仁片70克、開(kāi)心果仁1100克、熟面粉30克、海鹽2克、糖粉30克、白芝麻24克、開(kāi)心果醬38克、椰蓉適量、咸蛋黃12顆、豆沙餡300克、蛋黃液1個(gè)、牛奶液適量。

工藝:將中筋面粉、玉米淀粉、奶粉、面欣酥E型、美久亭Q型混合均勻。另取碗，將全蛋液、糖粉、海鹽、提漿糖漿攪拌均勻，倒入干粉中揉成面團(tuán)。根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)適量添加玉米油，揉至柔軟且不粘手，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。將糯米粉、低筋面粉混合炒制至微黃，冷卻后加入玉米油，攪拌成濕軟面團(tuán)。將扁桃仁片、開(kāi)心果仁碎、熟面粉、海鹽、糖粉、白芝麻、開(kāi)心果醬混合均勻。加入椰蓉調(diào)節(jié)風(fēng)味，揉成團(tuán)后分成12份（每份約37克）。豆沙餡分成12份（每份約25克），包入烤好的咸蛋黃，搓圓備用。將水油皮搟成圓片，包入油酥，收口捏緊后搟成長(zhǎng)方形，卷起后切成12個(gè)小劑子。取劑子搟成圓形，包入開(kāi)心果酥餡料，收口捏緊成生坯。將生坯放入月餅?zāi)＞咧袎撼龌y，均勻用力推出成型。預(yù)熱至180℃，中層上火180℃、下火170℃烤8分鐘，出爐晾涼后刷牛奶液，再轉(zhuǎn)上火180℃、下火160℃烤10-12分鐘至表面上色。直接170℃烤17-18分鐘，中途刷蛋液。

注意事項(xiàng):水油皮需揉至光滑且柔軟，油酥需濕軟不成型，兩者軟硬度一致可避免混酥。揉面時(shí)根據(jù)需要適量添加玉米油，防止面團(tuán)過(guò)干導(dǎo)致破酥。咸蛋黃需提前去腥并烤至半熟，防止烘烤時(shí)出油過(guò)多。開(kāi)心果酥餡料需混合均勻，椰蓉用量可根據(jù)風(fēng)味需求調(diào)整。平爐需分階段烘烤，第一次烤制定型，第二次烤制上色；風(fēng)爐需中途刷蛋液增強(qiáng)色澤。觀察表面顏色，避免上色過(guò)深（可蓋錫紙）。

如果以上[開(kāi)心果蛋黃酥做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于開(kāi)心果蛋黃酥制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[開(kāi)心果蛋黃酥視頻教程]、[完整開(kāi)心果蛋黃酥制作過(guò)程視頻]、[教你制作開(kāi)心果蛋黃酥視頻]、[開(kāi)心果蛋黃酥制作技巧視頻]、[我想看制作開(kāi)心果蛋黃酥視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[開(kāi)心果蛋黃酥商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作開(kāi)心果蛋黃酥視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。