酸奶麻花怎么做？酸奶麻花商業(yè)配方工藝，酸奶麻花制作技巧

配方：中筋面粉1500克、泡多源A型15克、雞蛋3個、黃油90克、溫水600克、酵母15克、白糖180克、鹽6克、酸奶餡適量、面包糠適量

工藝：稱取中筋面粉，泡多源A型，與面粉干拌均勻。加入雞蛋，黃油。稱取溫水，將酵母倒入溫水中溶解，加入白糖，鹽，攪拌均勻。將攪拌好的液體倒入面粉中，攪拌成面絮，邊倒邊攪拌，活成面團揉至光滑。蓋上保鮮膜，夏天醒5分鐘，冬天醒發(fā)15分鐘。將醒發(fā)好的面團揉壓排氣，搓成長條，分成80克左右的劑子。將劑子搓成長條，按扁，用搟面杖搟成薄面片，搟的時候盡量搟方正一點，搟到最后一點推上去，一定要搟薄。在面坯上方擠上酸奶餡，輕輕擠勻稱，從上往下一點點翻轉(zhuǎn)起來，卷上一圈，把兩邊頭按扁，防止酸奶餡擠出來，最后在接口處按壓一下即可，松弛5分鐘。開始搓麻花，酸奶麻花不用搓太長，在反方向搓條上勁，再對折，最后把麻花打個結(jié)就可以。麻花生坯沾點水，裹上一層面包糠，擺入盤子，蓋上保鮮膜將麻花生坯醒發(fā)至一倍大。將醒發(fā)好的麻花生坯取出，放入160度油鍋中開始油炸，炸制金黃，然后撈出。

注意事項：醒發(fā)時間要足夠，以確保面團充分松弛和發(fā)酵，使麻花更加松軟。搟面片時要盡量搟薄，這樣卷出來的麻花層次更多，口感更好。酸奶餡要輕輕擠勻稱，不要過多，防止漏餡。油炸時油溫要控制在160度左右，過高或過低都會影響麻花的成品效果。

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