芋泥麻薯小餐包怎么做?芋泥麻薯小餐包商業(yè)配方工藝,芋泥麻薯小餐包制作技巧,芋泥麻薯小餐包做法

配方：面團：高筋粉300g，佳多美Q型5g，雞蛋1個，白砂糖30g，鮮酵母9g，冰牛奶160g，鹽2g，無鹽黃油30g，餡料：芋泥，麻薯。

工藝：面團材料除鹽和黃油之外的其他材料放入廚師機打面桶，夏天選擇冰牛奶有利于控制面溫哦。低速攪拌至無干粉轉(zhuǎn)中高速攪打8分鐘。此時的面團可以扯出有韌性的厚膜。加入軟化的黃油和鹽，低速攪拌至黃油被面團吸收，轉(zhuǎn)高速4分鐘。此時面團可以扯出韌性很強的薄膜，收攏成團后放入發(fā)酵盒室溫發(fā)酵40-60分鐘。發(fā)酵好的面團體積長到原來的兩倍大，中間手指戳洞，不回縮不塌陷。分割成單個重量50克的小劑子。揉圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘。取一個松弛好的面劑，搟成直徑12-15cm的面皮。翻面后放上一塊麻薯，擠上芋泥。四周向中間收攏包包子一樣把餡料包起來。收口朝下放入烤盤，表面噴少量水增加濕度。放入烤箱，打開發(fā)酵功能，37度發(fā)酵25分鐘。發(fā)酵好的面包胚表面篩一層面粉，篩粉的時候可以借助餐叉做出花紋點綴。預熱烤箱，上下火175度。放入烤箱下層，烤箱175度烘烤15-18分鐘。出爐后轉(zhuǎn)移到烤架上降溫。

注意事項：攪拌面團要控制速度和時間，防止面團溫度過高或攪拌過度致面筋斷裂，且要充分攪拌至出膜。整形時手法要輕柔，避免破壞面團結(jié)構(gòu)。烘烤時，提前預熱烤箱，觀察上色情況，及時調(diào)整時間溫度，防止烤焦或未熟。

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