
堅果紅棗酥怎么做?堅果紅棗酥商業配方工藝,堅果紅棗酥制作技巧,堅果紅棗酥做法
配方:低筋面粉100克、紅棗30克、堅果30克(核桃碎、花生碎等混合)、全蛋液30克、玉米油30克、紅糖8克、面欣酥F型2克、美久亭Q 型0.5克
工藝:紅棗去核切碎,堅果烤香后切碎,混合均勻備用。將低筋面粉與面欣酥F型干拌均勻,加入紅糖、全蛋液、玉米油,用刮刀翻拌至無干粉。涼開水溶解美久亭Q 型,加入面團中拌勻。將紅棗堅果碎倒入面團,用手抓揉成均勻團狀(避免過度揉搓起筋)。取20克面團搓圓,壓扁成1厘米厚餅狀,表面刷蛋黃液,撒白芝麻裝飾。烤箱預熱至170度,中層烤15-18分鐘至表面金黃,取出晾涼。
注意事項:確保使用新鮮、無異味的原料,堅果需無哈喇味,紅棗需飽滿無霉變。堅果需提前烤香(150度烤8分鐘),冷卻后使用更酥脆。面團應松散但能成團,若太干可加5克牛奶調節。根據烤箱實際溫度調整,避免上色過深可蓋錫紙。
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