奶香原味饅頭怎么做？奶香原味饅頭商業配方工藝

配方：中筋面粉500克、泡多源A型 5克、奶粉20克、酵母5克

白糖15克、溫水250克（約35度）、豬油5克

工藝：將中筋面粉、泡多源A型、奶粉、酵母、白糖倒入盆中，用刮刀或筷子攪拌均勻。將溫水（約35度）分次倒入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，加入豬油，用手揉成光滑面團（約10分鐘）。將面團放入醒發箱或溫暖處（35-38度），蓋上濕布或保鮮膜，醒發至2倍大（約40-60分鐘）。取出醒發好的面團，撒少量干面粉，反復揉搓至切面無氣孔（約5分鐘），搓成長條。將面團分成80克/個的劑子，每個劑子揉成圓形或橢圓形饅頭坯，表面光滑無裂紋。將饅頭坯放入蒸籠，間隔擺放，蓋上鍋蓋靜置20分鐘，至體積明顯變大、手感輕盈。鍋中加水燒開，放入蒸籠，大火蒸15分鐘，關火后燜3分鐘再開蓋（避免驟冷塌陷）。

注意事項：一次醒發后需充分揉面排氣，否則饅頭表面易出現氣泡，組織粗糙。必須觀察饅頭體積變化，醒發不足易成“死面”，過度則易變形。蒸鍋密封性要好，避免漏氣；中途不可開蓋，防止蒸汽滴落破壞表面。

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