紅棗手指饅頭怎么做？紅棗手指饅頭商業配方工藝

配方：中筋面粉300克、紅棗泥100克、泡多源A型3克、干酵母3克、溫水120克（約35度）、白糖10克、玉米油5克

工藝：紅棗洗凈去核，蒸熟后用料理機打成細膩泥狀，取100克備用。

將干酵母加入溫水中，靜置5分鐘至表面起泡。中筋面粉、泡多源A型、白糖倒入盆中，加入紅棗泥和酵母水，攪拌成絮狀后揉成光滑面團（約8分鐘），最后加入玉米油5克揉勻。面團蓋濕布，置于溫暖處（35-38度）發酵至2倍大（約40-60分鐘）。取出面團，撒少量干粉反復揉搓至切面無氣孔（約5分鐘），搟成1厘米厚面片。用刀將面片切成2厘米寬的長條，再切成5厘米長的小段，雙手搓成手指粗細的圓柱形。饅頭坯間隔擺放于蒸籠，蓋濕布靜置15-20分鐘，至體積明顯變大、手感輕盈。鍋中加水燒開，放入蒸籠大火蒸10分鐘，關火后燜3分鐘再開蓋。

注意事項：需完全冷卻后使用，過熱會殺死酵母；若泥過濕可減少溫水用量。一次發酵需保持溫度濕度，可放入烤箱或溫水鍋中輔助發酵。

搓條時力度均勻，避免粗細不一；切口可蘸少許干粉防粘。蒸鍋密封性要好，中途不可開蓋；關火后燜3分鐘避免驟冷塌陷。

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